Le polpette di Bavaria appartengono a quella categoria di piatti che devono la loro fama al cinema, come i fagioli alla Bud Spencer. Chiunque abbia visto almeno una volta Fantozzi contro tutti se le ricorda: compaiono per pochi minuti e rappresentano una delle più celebri tentazioni gastronomiche della saga del ragionier Ugo Fantozzi. Dorate, abbondanti e rigorosamente proibite.
Nel film del 1980, diretto da Neri Parenti e dallo stesso Paolo Villaggio, Fantozzi si trova ricoverato in una clinica dimagrante e sottoposto alle cure del severissimo professor Birkenmaier. Mentre combatte contro la fame, il medico gli presenta davanti agli occhi un piatto di polpette descritte come una specialità irresistibile, in una delle scene più surreali che è rimasta impressa nella memoria di generazioni di spettatori.
Abbiamo provato a immaginare come potessero essere quelle leggendarie polpette di Bavaria, realizzando la nostra versione sfiziosa: carne di vitello, un cuore di patate e caciocavallo, prosciutto cotto e una panatura croccante, da servire con una salsa cremosa al cheddar.
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Le polpette di Bavaria esistono davvero?
Più che una ricetta tradizionale, le polpette di Bavaria sono un fenomeno della cultura pop italiana. Non risultano infatti tra i piatti tipici della cucina bavarese e la loro fama nasce quasi esclusivamente dalla celebre scena di Fantozzi contro tutti.
Il loro successo si spiega facilmente. Da una parte c’è la comicità surreale del film, dall’altra una preparazione volutamente esagerata, costruita per apparire irresistibile agli occhi di un uomo costretto a seguire una dieta punitiva. È il classico meccanismo fantozziano: ciò che desideri di più ti viene mostrato, descritto e quasi fatto annusare, ma resta irrimediabilmente fuori portata.
Negli anni, appassionati di cinema e di cucina hanno iniziato a immaginare la propria versione delle polpette di Bavaria. Alcune ricette utilizzano carne mista, altre puntano su formaggi diversi o ripieni ancora più ricchi. L’idea di fondo, però, resta sempre la stessa: una polpetta fuori misura, con un interno morbido e filante.
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Una salsa degna della leggenda
Se le polpette sono già piuttosto generose, la salsa che le accompagna non è da meno. Preparata con burro, latte, cheddar, paprika affumicata e senape, ricorda una besciamella arricchita e leggermente speziata.
La nota affumicata della paprika e quella più intensa del cheddar contrastano bene con la dolcezza delle patate e con la sapidità del prosciutto. Servita tiepida, diventa il complemento ideale per queste polpette che sembrano uscite direttamente dalla fantasia degli sceneggiatori di Fantozzi.
Polpette di Bavaria
Ingredienti
- 800 g macinato di vitello
- 120 g prosciutto cotto
- 700 g patate
- 100 g caciocavallo
- 50 g pangrattato
- 30 g pecorino grattugiato
- 2 uova
- prezzemolo
- rosmarino
- timo
- origano
- sale
- pepe
- noce moscata
Per la panatura
- 2 uova
- pangrattato
- farina 00
Per la salsa
- 40 g farina
- 40 g burro
- 500 ml latte fresco intero
- 50 g Cheddar
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- 1 cucchiaino senape
- 1 pizzico peperoncino in polvere
- sale
Istruzioni
- Lessa le patate in acqua salata per circa 30 minuti oppure cuocile nel microonde fino a renderle morbide.
- Sbucciale, schiacciale con lo schiacciapatate e condiscile con sale, pepe e noce moscata.
- Taglia il caciocavallo a cubetti.
- Quando le patate saranno fredde, forma delle palline, inserisci al centro un cubetto di formaggio e richiudile.
- Avvolgi ogni pallina con una fetta di prosciutto cotto.
- In una ciotola unisci la carne macinata di vitello, il pecorino, le uova, il pangrattato, le erbe aromatiche tritate, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Lavora il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Preleva una porzione di carne, appiattiscila nel palmo della mano e inserisci al centro il ripieno.
- Richiudi accuratamente formando una polpetta leggermente schiacciata.
- Passa le polpette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggile in una padella con olio caldo fino a doratura uniforme.
- Trasferiscile su carta assorbente e servile ben calde.
Come preparare la salsa
- Sciogli il burro in un pentolino.
- Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux.
- Versa gradualmente il latte tiepido continuando a mescolare con una frusta.
- Unisci il cheddar spezzettato, la paprika affumicata, la senape, il peperoncino e il sale.
- Continua a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Servila tiepida insieme alle polpette di Bavaria.
