Uva rosa, burro, cannella, timo e rosmarino: a leggere gli ingredienti, viene quasi da pensare a un dessert. Invece sono polpette dorate e saporite, una ricetta perfetta per l’autunno.
L’uva dal tagliere alla padella
L’uva a tavola non deve per forza finire in un dolce o accompagnare un tagliere di formaggi. In questa ricetta entra in padella e diventa parte del condimento: pochi minuti di cottura sono sufficienti per renderla più morbida e concentrarne la dolcezza, senza perdere completamente la sua componente fresca.
La scelta dell’uva rosa senza semi funziona particolarmente bene perché permette di ottenere un risultato dolce ma non stucchevole, che ben si mescola con le erbe aromatiche, la cannella e la sapidità del parmigiano. Il burro lega gli aromi e rende il fondo di cottura più ricco.
Se ti piace l’idea di usare l’uva in cucina, puoi provare anche la pasta con bocconcini di vitello all’uva.
Il dettaglio che la differenza: la cannella
Nell’impasto di queste polpette, la cannella va dosata con attenzione: ne basta una punta per dare una nota calda senza coprire gli altri sapori. Anche l’uva richiede una cottura breve, perché deve ammorbidirsi e caramellare leggermente mantenendo la propria forma.
Per completare il piatto, il vino scelto è Rosa di Tenuta Palmeri, un rosato da uve Nero d’Avola in purezza. La sua freschezza bilancia la ricchezza della frittura e del burro, mentre la struttura accompagna bene la consistenza delle polpette.
Polpette di vitello con uva e cannella
Ingredienti
- 500 g macinato di vitello
- 80 g mollica di pane
- latte q.b. per ammollare la mollica
- 1 uovo
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 1 pizzico cannella
- 250 g uva rosa senza semi
- 30 g burro
- timo
- rosmarino
- sale
- pepe
- olio per friggere
Istruzioni
- Ammolla la mollica nel latte, poi strizzala bene.
- Mescola la mollica con il macinato, l’uovo, il Parmigiano, la cannella, il sale e il pepe.
- Forma le polpette e friggile in olio caldo fino a quando saranno ben dorate.
- Scolale su carta assorbente.
- Sciogli il burro in una padella ampia con timo e rosmarino.
- Aggiungi l’uva e falla cuocere per pochi minuti, mescolando delicatamente.
- Unisci le polpette e falle insaporire brevemente nel fondo al burro insieme all’uva.
- Servi le polpette calde.
