Le polpette in agrodolce sono uno di quei secondi che riescono a mettere d’accordo tutti. La carne resta morbida, mentre la salsa, preparata con cipolle, aceto e zucchero, crea un equilibrio tra dolce e acidità che accompagna senza coprire il sapore del vitello.
In questa versione si utilizza macinato di fesa di vitello, un taglio magro ma delicato, e le cipolle di Tropea, che in cottura diventano morbide e quasi cremose, trasformandosi nella base della salsa.
Che cos’è la cottura in agrodolce
L’agrodolce è una tecnica che unisce una componente acida e una dolce. In questa ricetta l’equilibrio nasce dall’incontro tra aceto di vino e zucchero, che durante la cottura si amalgamano con il fondo rilasciato dalla carne e con le cipolle.
Il risultato non è una salsa eccessivamente dolce: il gusto resta bilanciato e accompagna le polpette senza coprirne il sapore.
Se ti piace il sapore, qui trovi la ricetta della salsa agrodolce tipica della cucina orientale e cinese, perfetta da usare in tantissimi occasioni.
Il consiglio dello chef
Le polpette in agrodolce sono ottime appena preparate, ma il giorno successivo risultano ancora più saporite perché la carne ha il tempo di assorbire completamente la salsa. Si conservano in frigorifero per due o tre giorni all’interno di un contenitore ermetico e possono essere riscaldate delicatamente in padella prima di essere portate in tavola.
Impossibile resistere alle polpette: leggi la nostra guida
Polpette di vitello in agrodolce
Ingredienti
- 500 g macinato di fesa di vitello
- 5 cucchiai pecorino grattugiato
- 3 cucchiai pangrattato
- 2 uova
- sale
- pepe
Per la salsa in agrodolce
- 3 cipolle di Tropea
- 1 noce burro
- 1 bicchiere aceto di vino
- 120 g zucchero
- prezzemolo tritato
Istruzioni
- Versa in una ciotola il macinato di vitello, il pecorino, il pangrattato, le uova, il sale e il pepe. Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preleva piccole porzioni d'impasto e forma delle polpette del diametro di circa 3-4 cm.
- Sciogli il burro in una padella capiente e rosola le polpette a fiamma alta per circa 2 minuti, girandole su tutti i lati fino a ottenere una leggera crosticina. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi le cipolle di Tropea affettate e falle cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.
- Unisci lo zucchero e l'aceto di vino, quindi rimetti le polpette nella padella.
- Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, mescolando delicatamente finché la salsa si sarà addensata. Regola di sale e completa con prezzemolo tritato prima di servire.
