Una ricetta che funziona sempre? Polpettine! Piccole, rotonde, gustosissime, soprattutto quando servite in compagnia delle salse giuste. Per esempio, quella piccante.
Le prepari in un attimo, puoi anche farne in abbondanza e poi congelarle: comunque vada, andranno a ruba perché resistere alle polpette è impossibile. E del resto, perché dovremmo?
Quali salse piccanti scegliere
Le polpettine con salsa piccante danno il meglio quando arrivano in tavola con più salse, magari servite in piccoli bicchieri, pronte per un assaggio dopo l’altro. Insomma, è proprio qui che si gioca la partita.
Ognuno ha le proprie salse preferite: c’è chi fa la maionese in casa, per dire, e chi si affida a quel che offre il supermercato. Noi ci siamo sbizzarriti in cucina, perché ci piaceva l’idea di proporre un impiattamento colorato, da aperitivo curato. E quindi abbiamo messo in tavola:
- una salsa bianca per bilanciare la frittura, come la maionese piccante alla sriracha. Puoi sostituirla con una salsa allo yogurt con aggiunta di wasabi o rafano.
- una salsa barbecue piccante fatta in casa, speziata e affumicata
- una salsa rossa a base di pomodoro e peperoncino, diretta e acida
- un’altra salsa scura ottenuta dalla riduzione di salsa di soia, aceto balsamico e peperoncino. È intensa e sapida, perfetta per chi cerca un piccante che non aggredisce subito ma persiste.
Se vuoi qualcosa di piccante, originale e dal colore intenso, prova anche la salsa di barbabietola e tabasco.
Come servire le polpettine con la salsa
Questo mix di salse ha un senso: non tutto deve essere piccante allo stesso modo. Così ogni polpettina cambia completamente a seconda dell’abbinamento.
Come servirle? Puoi mettere tutte le polpettine in un piatto e ogni salsa in una ciotola diversa. Oppure preparare un impiattamento più elegante mettendo le salse in piccoli bicchierini monoporzione, ognuno con una polpettina. In sintesi:
- polpettine piccole, da un boccone
- ogni pezzo già abbinato a una salsa oppure pronto da intingere
- salse con consistenze diverse (fluide, cremose, dense)
La presentazione in bicchierini ha anche un vantaggio pratico: evita che le salse si mescolino e permette a chi assaggia di scegliere ogni volta un abbinamento diverso. Mi raccomando: servi le polpettine ben calde e le salse a temperatura ambiente. Il contrasto funziona meglio e i sapori restano più leggibili.
Polpettine con salsa piccante
Ingredienti
- 200 g macinato di vitello
- 1 uovo
- 1 fetta pancarrè ammollata nel latte
- 1 scalogno
- prezzemolo
- noce moscata
- pangrattato
- olio di semi
- sale
- pepe
- salse piccanti a scelta
Istruzioni
- Impasta il macinato di vitello con l’uovo, il prezzemolo tritato e il pane ammollato e ben strizzato.
- Aggiungi lo scalogno tritato finemente, la noce moscata, il sale e il pepe
- Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Forma delle polpettine piccole e passale nel pan grattato.
- Scalda l’olio di semi in una padella e friggi le polpettine fino a doratura.
- Scolale su carta assorbente e servile calde con salse piccanti a scelta.
