Le cipolle ripiene al forno rappresentano un classico della cucina italiana, capace di unire tradizione e creatività. La ricetta che proponiamo oggi vede protagoniste le cipolle rosse, arricchite da un ripieno di carne macinata di vitello, pecorino e rucola, per un risultato equilibrato, saporito e decisamente appetitoso.
Cipolle ripiene al forno: quali scegliere?
Per ottenere il massimo da questa ricetta, il consiglio è scegliere cipolle rosse di grandi dimensioni, meglio ancora se appartenenti a varietà particolarmente dolci e aromatiche. Le cipolle rosse di Tropea IGP, ad esempio, sono ideali: la loro naturale dolcezza contrasta alla perfezione con il sapore deciso del pecorino e la delicatezza del vitello. Anche la cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti o quella di Cannara risultano ottime alternative, con caratteristiche che ben si sposano con la ricetta.
Un ripieno equilibrato
Come per tutte le verdure ripiene al forno, la scelta della farcitura non è casuale: il macinato di vitello è tenero e delicato, perfetto per armonizzare il gusto intenso del pecorino fresco e di quello stagionato. La rucola aggiunge una nota leggermente amarognola, creando una combinazione piacevolmente complessa, che viene ulteriormente arricchita dalla noce moscata.
Il bello di questo ripieno? Si può usare con ogni tipo di verdura: dalle melanzane alle zucchine tonde, fino alle patate. Non solo: usato da solo, è ottimo anche per creare delle polpette.
La ricetta delle cipolle ripiene al forno
Queste cipolle ripiene al forno sono ideali per molte occasioni: possono essere servite come antipasto elegante durante una cena speciale, come secondo piatto sostanzioso, oppure ancora come portata principale di un pranzo domenicale.
Un consiglio: servite le cipolle appena tiepide per godere appieno di ogni sfumatura aromatica del ripieno.
Provate questa ricetta per sorprendere i vostri ospiti con un piatto originale, saporito e profondamente legato alla migliore tradizione italiana.
Cipolle ripiene di carne, Pecorino e rucola
Ingredienti
- 8 cipolle rosse grandi
- 300 g carne macinata di vitello
- 120 g pecorino fresco
- 60 g pecorino stagionato grattugiato
- 2 uova
- 40 g pangrattato
- 60 g rucola
- sale
- noce moscata
- pepe
- olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Sbucciate le cipolle e fatele cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolatele con cura e lasciatele raffreddare per 10 minuti.
- Tagliate la calotta superiore delle cipolle, pareggiate leggermente la base in modo che stiano ben dritte, e svuotatele delicatamente con un cucchiaino o uno scavino, lasciando un bordo di almeno 1 cm. Conservate la polpa interna.
- Tritate finemente la polpa delle cipolle e fatela rosolare in padella con un filo di olio extravergine d'oliva, finché risulterà morbida e leggermente dorata (circa 5 minuti).
- Unite la carne macinata di vitello, fate rosolare a fuoco medio per altri 5 minuti, poi spegnete e lasciate intiepidire.
- Aggiungete alla carne ormai tiepida il pecorino fresco tagliato a piccoli cubetti, il pecorino stagionato grattugiato, le uova, il pangrattato e la rucola tritata. Condite con abbondante noce moscata, sale e pepe, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Riempite ciascuna cipolla con il composto preparato. Disponetele in una pirofila leggermente unta o foderata con carta forno e irrorate la superficie con un filo di olio.
- Fate cuocere le cipolle ripiene in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Servite calde o tiepide.
