Una ricetta che più spagnola di così si muore: prepariamo la paella di carne e verdure, da accompagnare se possibile con un bicchiere di sangria fresca.
So cosa state pensando: la paella non è a base di pesce? Quella è una variante molto diffusa soprattutto nelle località di mare, dove abbondano pesci e frutti di mare e quindi anche l’offerta di paella de mariscos.
Ma se cercate la vera origine della paella dobbiamo andare a Valencia, dove è stata inventata la ricetta della paella. Come molti piatti tradizionali, anche questo è nato per recuperare gli avanzi, usando i prodotti di stagione. Insomma è un piatto anti-spreco, oggi diventato il simbolo della cucina spagnola.
La paella valenciana
La paella di carne valenciana è a base di riso (noi useremo la varietà Vialone nano), carne rosolata (nel nostro caso useremo aletta di vitello e salsiccia di vitello, adatta all’estate perché magra, digeribile e particolarmente tenera), peperoni, pomodori, fagiolini e poi zafferano e paprika.
Nulla vieta di apportare modifiche in base ai gusti personali o a quel che offre la dispensa. Noi vi spieghiamo la ricetta, voi potete personalizzarla perché, come scritto sopra, la paella è un piatto anti-spreco e di recupero, quindi via libera agli avanzi.
Il trucco per preparare una buona paella è far tostare il riso per un paio di minuti senza toccarlo: solo dopo la tostatura possiamo procedere a mescolarlo con la carne e le verdure, precedentemente rosolate nella stessa padella.
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La padella da paella
Ah, la padella: se siete stati in Spagna o nel sud della Francia avrete visto che la paella viene preparata in apposite padelle basse e larghe. Del resto, il termine paella deriva proprio dalla parola latina patella, che significa…padella.
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Spesso, nei mercati oppure in occasione dif este popolari, si prepara un’enorme quantità di paella in padella record, alcune delle quali con diametro di quasi due metri. Per preparare la paella a casa assicuratevi quindi di avere a disposizione una padella bassa e larga: anche se non l’avete comprata in Spagna, andrà bene lo stesso.
Paella di carne e verdura | Ricetta
Ingredienti
- 350 g riso vialone nano
- 900 g brodo di vitello
- 400 g aletta di vitello
- 300 g salsiccia di vitello
- 300 g pomodori ramati
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 200 g fagiolini
- 200 g friggitelli
- 1 bustina zafferano
- 15 g paprika dolce
- sale
- pepe
Istruzioni
- Per prima cosa, tagliare la carne e le verdure a pezzetti di 2-3 cm al massimo e i fagiolini a metà, in modo da avere tutto a portata di mano già pronto
- Mettere un po' di olio in una padella per paella (se non l'avete usate una padella bassa e ampia) e far rosolare la carne finché si forma una crosticina
- Dopo qualche minuto, spostare la carne di lato e aggiungere le verdure, quindi cuocere per una decina di minuti
- Ora mescolare la carne e le verdure insieme, poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per due minuti senza toccarlo
- Quando è ben tostato, mescolare tutto e regolare di sale e pepe
- Aggiungere la paprica, poi bagnare con il brodo (utilizzandone una parte per sciogliere lo zafferano)
- Lasciamo cuocere per mezz’ora, senza toccare né mescolare: alla fine spegnere, far riposare una decina di minuti e servire
2 commenti su “La ricetta della paella di carne e verdure, piatto unico spagnolo”
Bravi! La ricetta è proprio come l’ha spiegata uno chef di Valencia. Intanto di carne, lui ha usato pezzi di pollo e di coniglio, ma va benissimo così. Il procedimento è proprio quello originale. Ancora complimenti.
Per la prima volta cucino la paella risultato ottimo uguale a quella mangiata in Spagna bravi!!