Mettere il burro in una planetaria con farina, uova, parmigiano e grana. Lavorare l’impasto e poi farlo riposare per 1 ora in frigorifero.
La carne va tenuta cruda: tagliarla finemente e batterla sempre col coltello (tipo tartare).
Condire con olio e sale.
Stendere la pasta frolla col mattarello e bucarla con la forchetta per non farla gonfiare.
Deve avere una altezza di 2-3 millimetri e bisogna “copparla” con una formina per ottenere 8 dischi per 4 persone.
Infornare i dischi a 180° per 15 minuti.
Posizionare la carne sopra a un disco e chiudere con un altro disco sopra.
Preparare quindi la crema di gorgonzola da mettere sotto al disco di pasta: versare la panna e il gorgonzola in un pentolino e far andare finché non si amalgama tutto.