Preparazione base della cucina italiana, il brodo di carne è ingrediente fondamentale di molte delle ricette della tradizione. La ricetta del brodo di carne è un po’ come quella del ragù: ognuno ha la sua e soprattutto quella di mamma/nonna è più buona di qualunque altra. Oggi vediamo come fare questa bontà da avere sempre pronta per realizzare i nostri comfort food invernali preferiti.
Il segreto è solo uno: prepararcelo noi a casa e non affidarci a versioni già pronte. Il brodo homemade ha tutto un altro sapore, non c’è nulla da fare. La ricetta del brodo di carne non è complicata da preparare, richiede un po’ di tempo è vero, ma il risultato finale scalda il cuore, oltre che il palato! Una volta freddo puoi conservare il brodo in frigo per un paio di giorni, ma puoi anche congelarlo per impiegarlo in futuro in altre preparazioni. Insomma, se non l’hai capito, il brodo è un tuo grande alleato in cucina.
Quale carne usare per il brodo
La prima cosa da sapere è che per fare un ottimo brodo di carne non è assolutamente necessario utilizzare dei tagli pregiati. Il tipo di carne da usare dipende invece dall’obiettivo che vuoi raggiungere. Per ottenere un brodo più leggero o dal gusto più delicato – a seconda della ricetta in cui vuoi impiegarlo – il consiglio è quello di scegliere la carne di vitello, che è più magra e dunque più facilmente digeribile. Negli ingredienti che ti suggeriamo sotto, proposti da chef Fabrizio Albini per il suo menu di Natale Sfizioso, utilizziamo la punta di petto di vitello. Si tratta di una parte considerata terzo taglio, non pregiata come altre quindi, ma non per questo meno buona. La punta di petto richiede cotture lunghe, ma ci regala un brodo davvero saporito e corposo.
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Quando vogliamo ottenere un gusto davvero deciso e ricco per il nostro brodo, possiamo scegliere di usare carne mista di manzo e vitello. Scelta perfetta per dare una marcia in più a un buon piatto autunnale/invernale. Dal risotto ai passatelli, dai ravioli all’ossobuco e così via… Carote, cipolle e sedano sono gli immancabili compagni della carne nella preparazione del brodo. Massima libertà invece per quanto riguarda la scelta delle spezie che andranno a insaporirlo: pepe, cannella, chiodi di garofano e per renderlo davvero ricco, per un’occasione speciale magari, anche un po’ di zafferano.
Le ricette in cui usare il brodo di carne
Ecco, appunto: abbiamo preparato un ottimo brodo di carne, ora come lo usiamo? Tra le pagine di blog Sfizioso trovi diverse ricette in cui puoi impiegarlo. Di seguito te ne suggeriamo alcune per esaltarlo al meglio.
Per cominciare, un grande classico della cucina tradizionale milanese: l’ossobuco di vitello, rigorosamente accompagnato dal risotto giallo.
https://www.sfizioso.it/ricetta/come-cucinare-ossobuco-di-vitello-ricetta-classica/
Dalla cucina romagnola invece prendiamo spunto per la ricetta dei passatelli in brodo, un piatto per ogni occasione, ma perfetto per i menu delle feste.
https://www.sfizioso.it/ricetta/la-ricetta-dei-passatelli-in-brodo/
Il piatto della tradizione, per eccellenza: l’arrosto! Da rendere ancora più gustoso con il brodo. Ce lo raccontano e preparano Federico Quaranta e chef Stefano De Gregorio.
https://www.sfizioso.it/ricetta/federico-quaranta-arrosto-di-vitello/
Risotto allo zafferano con stinco di vitello, una ricetta di Fabrizio Albini che si sposa perfettamente con il brodo di carne.
https://www.sfizioso.it/ricetta/riso-allo-zafferano-con-stinco-di-vitello-la-ricetta-di-chef-albini/
L’estro creativo di Tano Simonato – 1 stella Michelin al ristorante Tano passami l’olio, a Milano – per un piatto che ti farà sicuramente fare colpo sugli invitati.
https://www.sfizioso.it/ricetta/rocher-vitello-nel-suo-brodo-finocchio-croccante-tano-simonato/
Che aspetti, non ti resta che cominciare a preparare il tuo brodo di carne.
Brodo di carne di vitello: ricetta
Ingredienti
- 400 g punta di petto di vitello
- 25 g carota
- 25 g cipolla
- 20 g sedano
- 5 g sale grosso
- 2 g pepe aromatico
- ½ petto d'oca affumicato
- 1 stecca cannella
- 1 foglia alloro
- 1 chiodo di gaofano
- 1 bustina zafferano
Istruzioni
- Mettere verdure e spezie in una pentola capiente.
- Aggiungere la carne e coprire con acqua.
- Quando comincia a bollire abbassare la fiamma.
- Far sobbollire a fiamma bassa per un paio d'ore.
Note
- Antipasto: la ricetta della tartare di vitello con cialde di riso rosso e maionese al tartufo;
- Primo: la ricetta del raviolo di pasta fresca al vitello bollito, caprino e marsala;
- Secondo: la ricetta del vitello all’olio;
- Piatto principale: la ricetta dell’arrosto di controfiletto annegato.
- Dolce: la ricetta della tarte tatin all'ananas.
