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Arrosto autunnale di vitello con Castelmagno e nocciole: il Piemonte in un piatto

Cadono le foglie, i colori si fanno caldi, nei boschi c’è il foliage: è il momento perfetto per preparare un arrosto autunnale dal sapore tipicamente piemontese, con formaggio Castelmagno e nocciole.

Andiamo insieme alla scoperta dei segreti del Castelmagno e di una ricetta di arrosto deliziosa che lo vede protagonista insieme a un altro prodotto di stagione, un’altra eccellenza piemontese: le nocciole.

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Formaggio Castelmagno Dop: sapore e origini

Tra i verdi pascoli piemontesi nascono prodotti unici: nocciole, vino, carne di razza piemontese e il Castelmagno Dop. Questo formaggio, piemontese nel midollo come il fritto misto, prende il nome dall’omonimo paese in provincia di Cuneo: la sua origine viene datata al 1200 circa, epoca nella quale è documentata una tassa annuale per l’usufrutto dei pascoli, da pagare in forme di formaggio Castelmagno. Per vederlo svettare come re dei formaggi italiani dobbiamo però attendere l’Ottocento, quando i ristoranti europei iniziano a inserirlo nei loro menù.

Che formaggio è il Castelmagno? Si tratta di un prodotto d’alpeggio a base di latte vaccino. Ha una crosta liscia e sottile che tende a diventare spessa e rugosa nelle forme più stagionate. Il sapore è unico, dolce e delicato nelle forme fresche, saporito e piccante in quelle più invecchiate. Il Castelmagno si sposa benissimo con i grandi vini rossi piemontesi, come Barolo e Barbaresco.

Dal risotto agli gnocchi: le ricette con Castelmagno

Con il suo sapore unico, il Castelmagno si presta a moltissime ricette. La più classica è il risotto al Castelmagno, morbido e gustoso con un retrogusto sapido e piccante allo stesso tempo. Un piatto con pochissimi ingredienti: riso di qualità, burro, cipolla, brodo di carne, vino bianco e Castelmagno per mantecare.

Un altro primo piatto delizioso sono gli gnocchi al Castelmagno, perché le patate infatti sono un abbinamento ideale con questo formaggio. Gli gnocchi morbidi vengono letteralmente avvolti dalla fonduta di formaggio per creare un matrimonio di gusto irresistibile. Il piatto può essere completato con delle nocciole, che regalano croccantezza, o scaglie di tartufo sublime.

Arrosto di vitello con Castelmagno e nocciole

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Carne e formaggio è un abbinamento che funziona e questa ricetta lo dimostra. Un piatto perfetto per i pranzi della domenica, da inserire in un menù autunnale.

Per preparare questo arrosto caldo e dal sapore interessante ti consigliamo la fesa di vitello, un taglio molto magro e tenero. Il Castelmagno viene servito sciolto in una fonduta paradisiaca insieme a rondelle di porro passate nel burro con le nocciole. Vediamo insieme la ricetta e tutti i passaggi.

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Arrosto autunnale con Castelmagno e nocciole

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 800 g fesa di vitello
  • 60 g burro
  • 1 foglia alloro
  • rosmarino
  • brodo vegetale
  • 60 g nocciole
  • 1 porro
  • 120 g panna
  • 60 g Castelmagno
  • 1 cucchiaio farina
  • sale e pepe

Istruzioni
 

  • Prendete la fesa e legatela con uno spago in modo da darle la forma di un arrosto.
  • Mettete una casseruola capiente sul fuoco e fate sciogliere un po’ di burro. Unite alloro e rosmarino e fate rosolare bene la carne da ogni lato. Poi regolate di sale e pepe.
  • Versate il brodo e chiudete la casseruola con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 35 minuti. In caso la carne si asciugasse troppo, aggiungete altro brodo.
  • Tagliate il porro a rondelle e mettete una padella sul fuoco con un po’ di burro. Rosolate il porro insieme alle nocciole.
  • Per preparare la salsa al Castelmagno mettete un padellino sul fuoco e versate la panna. Portatela a bollore, aggiungete il formaggio a scagliette o grattugiato. Poi frullate il tutto.
  • Servite l’arrosto con porro, nocciole e la fonduta di Castelmagno.
Keyword arrosto di vitello, fesa di vitello
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