Il patè di fegato di vitello è un’indiscussa prelibatezza che trae le sue origini dalla cucina francese.
In questa preparazione il fegato di vitello si trasforma in un cremoso aperitivo, re delle feste. A renderlo unico sono l’aggiunta di colatura di alici e aceto affumicato, che ne arricchiscono il sapore, e l’impiattamento, che ci riporta alle merende di quando eravamo bambini.
Patè di fegato di vitello: la ricetta che ci fa tornare bambini
Per preparare il patè di vitello vi basterà far rosolare il fegato di vitello in padella con una cipolla ed erbe aromatiche e poi sfumarlo con il marsala, che gli regalerà profumo e note dolci. Per ultimare la cottura, cuocetelo in forno per altri 10 minuti. A questo punto, non vi resta che frullare il tutto, aggiungendo i due ingredienti che renderanno unico e indimenticabile il suo sapore: la colatura di alici e l’aceto affumicato. La colatura di alici donerà sapidità, mentre l’aceto affumicato aggiungerà acidità e una nota fumé.
In questo modo otterrete una versione originale del patè di fegato di vitello, ideale da spalmare sui crostini, come crema in un panino gourmet oppure accompagnamento a verdure, come cavolfiore e broccolo.
Per stupire i vostri ospiti, vi consigliamo una presentazione ad effetto: servite il patè di vitello in una coppa di gelato. In questo modo potrete offrirgli delle coppe al patè che ricorderanno le famose coppette di gelato al caffè che tutti hanno assaggiato almeno una volta da bambini.
Affiancategli dei crostini o delle lingue di gatto salate da pucciare nel patè, per farli divertire ad ingannare le aspettative con la realtà.
Potete abbinare questo antipasto ad uno Champagne Cocktail, un drink che si sposa benissimo con aperitivi a base di patè di fegato di vitello: le bollicine rinfrescano e sgrassano il palato.
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Fegato di vitello: taglio e ricette
Prima di iniziare la preparazione, è fondamentale trovare la materia prima di qualità. Il fegato è un taglio della famiglia del quinto quarto, ovvero le frattaglie.
Il fegato del vitello ha un sapore più delicato rispetto a quello del manzo e lo si riconosce dal suo sapore più chiaro. È un taglio non solo gustoso, ma anche molto nutriente. È ricco di proteine e ferro, perfetto per rimetterci in sesto quando ci sentiamo un po’ deboli e spossati.
Tra le ricette con fegato di vitello ci sono alcuni dei piatti più tipici delle cucine regionali italiane. Ad esempio in Veneto troviamo il fegato alla veneziana, nella sua versione tradizionale oppure in altre più fantasiose come quella con polenta di riso e insalata di mais. Tra i piatti tipici del Lazio c’è il fegato alla romana, mentre in Lombardia troviamo il fegato di vitello impanato alla milanese.
In alternativa, ecco le ricette con fegato di vitello da non perdere:
- Figà garbo e dolce, il fegato in agrodolce alla veneta
- Involtini di fegato di vitello su crema di cavolo verza
- Il fegato di vitello all’indiana
- Spiedino di fegato e uovo su pane aromatizzato
La ricetta della Coppa al patè
Ingredienti
- 500 gr di fegato di vitello
- 1 cipolla bianca
- 50 ml di marsala
- 20 ml di colatura di alici
- 50 gr di panna fresca
- 20 ml di aceto affumicato
- burro
- pepe
- erbe aromatiche
Istruzioni
- Mettere in una casseruola del burro e la cipolla tagliata grossolanamente e far rosolare per 7-8 minuti a fiamma vivace.
- Pulire il fegato togliendo la pellicina, tagliarlo a pezzettoni e aggiungerlo nella casseruola insieme alle erbe aromatiche. Poi far rosolare bene per altri 5 minuti.
- Sfumare con il marsala e lasciar evaporare la parte alcolica.
- Trasferire tutto su una placca da forno e infornare a 230°C per 10 minuti.
- Togliere le erbe aromatiche e mettere il tutto in un frullatore a bicchiere. Aggiungere la panna, l’aceto affumicato, la colatura di alici e il pepe e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lasciar raffreddare una notte in frigorifero, prima di servire.
- Per sorprendere gli ospiti, servitelo in una coppa di gelato con delle lingue di gatto salate o dei crostini.
