Cous cous vegano: la ricetta con ceci, verdure e maionese di ceci

Prepariamo il cous cous vegano con ceci, paprika e verdure: una variante gustosa e nutriente la cui ricetta, ovviamente, è del mago del cous cous Stefano De Gregorio.

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Vincitore di diverse edizioni del Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo, Chef Deg sa bene come combinare gli ingredienti, mescolando tradizioni mediterranee diverse e alternando versioni più classiche a quelle innovative.

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Un ingrediente versatile

Proprio come la pasta, anche il cous cous è un ingrediente decisamente versatile perché sta bene con tutto: possiamo prepararlo con la carne, come spesso si fa in Marocco, con il pesce, abbinamento tipico siciliano, oppure con i legumi e in particolare i ceci, come in questa ricetta vegana.

Per aggiungere sapidità e carattere al piatto, Chef Deg aggiunge a ceci e sedano anche un po’ di olive taggiasche e una spolverata di paprika. Ma il tocco gourmet è rappresentato dalla maionese di ceci.

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Il tocco dell’acquafaba

Mai sentito parlare di acquafaba? Altro non è che l’acqua di cottura dei ceci. Se viene montata con una frusta, si comporta esattamente come l’albume delle uova, montando fino a diventare di consistenza bianca e spumosa.

Insomma, è un sostituto vegetale delle uova e può essere usata sia in preparazioni dolci che salate. In questo caso, la useremo al posto dell’uovo per preparare una maionese di ceci vegana.

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Cous cous vegano con ceci, paprika e verdure
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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo Passivo 15 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
  2. Scolare i ceci e tenere da parte la loro acqua.
  3. Versare l’acqua dei ceci in un bicchiere da mixer e montarla con un frullatore a immersione, aggiungendo un pizzico di sale finché non si raggiunge la consistenza simile a quella di una maionese.
  4. Tenere la maionese da parte e intanto pulire il sedano privandolo della parte filamentosa, tagliarlo a piccole losanghe, metterlo in una ciotola con i ceci e condirlo con olio, sale e pepe.
  5. Preparare il cous cous mettendolo in una placca da forno, coprirlo con il brodo vegetale e lasciarlo riposare ricoperto da una pellicola trasparente per 15 minuti.
  6. Trascorso questo tempo siamo pronti ad impiattare adagiando alla base del piatto il cous cous, aggiungendo l’insalata di sedano e ceci e anche le olive taggiasche, spolverando con un pizzico di paprika e completando con la maionese di ceci. Buon appetito!
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Alice Bignardi
Web Editor. Scopro l'Italia un ingrediente alla volta. Seguo gli chef in cucina e mi faccio raccontare tutti i loro segreti!

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