Croccantino di cervello: ricetta
La ricetta del croccantino di cervella di vitello di Stefano De Gregorio. Un piatto che omaggia il celebre croccantino di foie gras e aceto balsamico di Massimo Bottura.
Porzioni
4persone
Porzioni
4persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavare sotto abbondante acqua fredda le cervella.
  2. Sbollentare le cervella in acqua salata, con foglia di alloro e succo di mezzo limone. Poi raffreddare.
  3. Tritare le cervella a coltello insieme alla patata lessa. Aggiungere parmigiano, sale, pepe e uovo.
  4. Riempire quindi per metà uno stampino per gelati.
  5. Aggiungere le perle di aceto balsamico, quindi coprire.
  6. Abbattere in negativo.
  7. Panare in uovo e pane panko.
  8. Friggere.