Diaframma, cipollotto e peperoncini amarillo

Ecco un gustoso piatto di carne per l’estate. Chef Stefano De Gregorio ci propone infatti una ricetta speciale: diaframma, cipollotto e peperoncini amarillo. Un taglio di carne che sicuramente non usi tutti i giorni (Mai? Puoi confessarcelo!) ma che scottato alla brace ti conquisterà. L’abbinamento con cipollotto e salsa di peperoncino lo rende perfetto per una grigliata chic con gli amici.

diaframma di vitello
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Diaframma di vitello: che taglio è

Il diaframma di vitello è un taglio di terza categoria. A differenza di quanto si possa pensare, non è quinto quarto (ovvero le frattaglie) visto che si tratta di un muscolo. Il diaframma è il principale muscolo respiratorio: considerato che non deve esercitare uno sforzo eccessivo né è soggetto a particolari carichi, non contiene troppi tessuti connettivi, quelli che spesso rendono stopposa la carne.

Diaframma di vitello: cos’è, dove comprarlo e come cucinarlo

Parliamo quindi di un taglio abbastanza tenero e gustoso. Bisogna ricordarsi però di eliminare la membrana che ricopre il diaframma perché è abbastanza coriacea. Puoi chiedere di farlo al tuo macellaio di fiducia.

diaframma di vitello alla brace

La ricetta di Chef Deg non è per niente difficile. La carne va semplicemente cotta sulla griglia rovente per un minuto per lato, mentre il cipollotto si taglia a metà, si brasa e infine si condisce con la salsa teriyaki. Per i peperoncini amarillo la cosa più importante è pulirli bene e con i guanti, per evitare spiacevoli inconvenienti. Una volta fatto, bisogna solo frullarli con un filo d’olio extravergine di oliva e montare la salsa.

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Ricetta: Diaframma di vitello, cipollotto e peperoncino
diaframma di vitello alla brace
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Istruzioni
  1. Per prima cosa pulire con i guanti i peperoncini amarillo tirando via tutte le parti bianche e i semi. Sbollentare per 2/3 minuti e poi frullare con olio evo per togliere la piccantezza e montare come fosse una salsa.
  2. Tagliare il cipollotto a metà e brasare sulla griglia. Mettere la salsa teriyaki alla fine e aggiungere sale e pepe.
  3. Cuocere il diaframma di vitello sulla griglia rovente un minuto per lato.
  4. Impiattare.
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Simone Pazzano
Curioso prima di tutto, poi giornalista e blogger. E questa curiosità della vita non poteva che portarmi ad amare i viaggi e il cibo in ogni sua forma. Fotocamera e taccuino alla mano, amo imbattermi in storie nuove da raccontare.
https://simonepazzano.com

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