Piatto sfizioso e dal sapore intenso, il diaframma di vitello con salsa chimichurri è la ricetta perfetta per soddisfare la vostra voglia di carne. Veloce e facile da cucinare, questa bistecca di diaframma è perfetta per qualsiasi occasione e stagione: dal pranzo estivo in compagnia, alla cena invernale in solitaria. Vediamo come prepararla.
Diaframma di vitello: il taglio
Partiamo dal taglio di carne: il diaframma. Si tratta di un muscolo volontario che svolge un ruolo di primo piano nel processo di respirazione dell’animale. Lo troviamo nella parte posteriore sullo sterno e tra le ultime costole. Fa parte dei tagli di terza categoria, e non di quinto quarto come molti pensano, visto che è un muscolo e non una frattaglia.
È un muscolo costantemente in funzione quindi molto irrorato di sangue e di conseguenza di colore rosso acceso. Nonostante sia un muscolo molto utilizzato, il diaframma non è sottoposto a sforzi eccessivi quindi non contiene troppi tessuti connettivi. È quindi un taglio abbastanza tenero e gustoso ed è ideale per cotture veloci ad alta temperatura e marinature, perché le sue carni assorbono bene gli aromi. È perfetto per preparare delle ottime bistecche, come in questo caso. Ricordatevi di cuocerle al sangue e di tagliarle in modo trasversale, in modo da recidere le fibre muscolari e migliorarne la tenerezza.
Per saperne di più sul diaframma e su come si cucina leggete anche: Diaframma di vitello: cos’è, dove comprarlo e come si cucina.
La salsa chimichurri
Ad aromatizzare questa gustosa bistecca di diaframma è il chimichurri, la gustosa salsa argentina a base di prezzemolo, aglio, erbe aromatiche e peperoncino.
Tradizionalmente si usa per condire la carne grigliata, in modo da renderla più saporita. Spennellatela direttamente sulla carne, una volta che l’avrete cotta, scaloppata e sistemata sul vassoio da portata.
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L’abbinamento perfetto per il diaframma con chimichurri
Per gustare questo piatto vi consigliamo una birra Zingy del birrificio Doppio Malto. Si tratta di una Ginger Ale, dunque perfetta con i cibi speziati e piccanti. Ha un colore aranciato, una schiuma persistente e un gusto ben equilibrato tra il piccante dello zenzero e l’amaro balsamico del luppolo americano.
Diaframma con salsa chimichurri
Ingredienti
- 800 g diaframma di vitello
- 40 g prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 2 cucchiai origano secco
- 2 cucchiai timo secco
- 1 cucchiaio cumino
- 30 g aceto di vino bianco
- 60 g olio extravergine di oliva
- Sale qb
- Pepe qb
Istruzioni
- Scaldare bene una bistecchiera.
- Pepare il diaframma su tutta la superficie e, una volta che la bistecchiera è ben calda, cuocerlo 3/4 minuti per lato.
- Dopodiché togliere la carne dal fuoco e farla riposare una decina di minuti.
- Nel frattempo tritare le foglie di prezzemolo insieme all’aglio e al peperoncino.
- Mettere gli aromi in una ciotola a origano, timo, cumino, sale, pepe, aceto e olio. Mischiare il tutto.
- A questo punto scaloppare la carne, metterla su un piatto da portata e servire con abbondante salsa chimichurri.
