Il fegato alla Veneziana tradizionale

fegato alla veneziana ricetta
Fegato con le cipolle accompagnato da puré di patate

 

Quella di cui vi parlo oggi è la ricetta tradizionale del fegato alla Veneziana, un piatto tipico del Veneto. Si chiama alla veneziana ma è preparato in realtà in tutta la regione e ha travalicato i confini regionali per diventare secondo prelibato, più o meno reinterpretato, anche in ristoranti in varie zone italiane.

Tra le varianti della tradizione del fegato alle cipolle c’è la versione del fegato alla sbrodega, che richiede un’aggiunta di un mestolo di brodo alla preparazione del piatto e l’aggiunta di qualche altro ingrediente nel procedimento.

E’ una  ricetta semplicissima e molto gustosa, dalla lunga storia: il sapore forte e un po’ amaro del fegato di vitello si mescola alla perfezione con la dolcezza delle cipolle. Per tradizione si userebbero quelle bianche di Chioggia, la “piccola Venezia” a due passi dalla città lagunare, ma si possono utilizzare quelle bianche che si hanno già in casa.  Gli altri ingredienti sono pochi: prezzemolo, olio, chi aggiunge poco brodo, chi aggiunge del burro.

Oggi  questo piatto della tradizione conta molte altre versioni rispetto alla ricetta originale: chi usa panna liquida o latte, chi un po’ di passato di pomodoro, chi un po’ di limone o aceto. Di solito questo piatto si accompagna con la polenta. Ma attenzione: non una polenta qualsiasi, ma la polenta bianca, che è quella che si utilizza in Veneto e che si abbina a molte altre preparazioni come il baccalà, il tonno. E’ ottimo abbinato anche a un classico puré di patate. Puoi anche guarnire il piatto con crostini di pane fritti nel burro.

Le cipolle devono essere tante in questo piatto, e cotte a lungo e lentamente, fino a diventare quasi una crema, morbidissime. Così diventano l’accompagnamento perfetto per smorzare l’amarognolo del fegato e lo esaltano.

Un piatto soprattutto invernale, da assaggiare in un tour tra bacari veneziani, per scoprirne la storia, ma anche da preparare a casa. La ricetta che vi posto qui sotto è tratta dal libro Le Ricette Regionali Italiane (Casa editrice Solares) ed è tra quelle che ho visto pubblicate sui libri quella che rispecchia di più come l’ho visto preparare io fin dall’infanzia . Mentre vi consiglio

Servilo caldo, con il suo accompagnamento cremoso di polenta o puré, e magari con una noce di burro da fare sciogliere prima da portare in tavola (a me piace molto così). Accompagnatelo con un vino rosso fermo, che vi “pulisca” il palato durante l’assaggio.  Con gli avanzi di fegato alla veneziana si può anche preparare il paté: ottimo, economico e antispreco.

Se hai in mente un viaggio a Venezia, qui trovi gli indirizzi dove mangiare il fegato alla veneziana a regola d’arte.  Tra le versioni più originali di questo piatto da parte degli chef, c’è il fegato alla Veneziana di Nicola Batavia, che lo propone con farina gialla e “destrutturato”: la ricetta è molto fedele alla tradizione con qualche tocco da chef. Viene servito in tre ciotole, così i commensali potranno assemblare come meglio preferiscono sapori e ingredienti.

E tu come lo prepari?

Print Recipe
Il fegato alla veneziana ricetta originale
La ricetta originale del fegato alla veneziana, una delle più fedeli alla tradizione. Pochi ingredienti, tantissima cipolla, cottura lenta e paziente fanno di questo piatto un must irrinunciabile della cucina veneta da provare assolutamente. Da gustare con polenta o puré, e accompagnare con vino rosso. Gli avanzi non vanno buttati, ci puoi fare il paté di vitello. Puoi guarnire il piatto anche con crostini fritti nel burro.
fegato alla veneziana ricetta
Voti: 2
Valutazione: 4
You:
Rate this recipe!
Cucina Italiana, Veneta
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 1-2 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
Cucina Italiana, Veneta
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 1-2 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
fegato alla veneziana ricetta
Voti: 2
Valutazione: 4
You:
Rate this recipe!
Istruzioni
  1. Lava il prezzemolo, asciugalo delicatamente e tritalo
  2. Taglia le cipolle a fettine sottili.
  3. Metti sul fuoco un tegame e aggiungi olio e burro
  4. Quando i grassi soffriggono, aggiungi prezzemolo e cipolle, mescola, copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco basso per circa un'ora
  5. Dopo un'ora circa aggiungi il fegato, alza la fiamma, mescola e unisci qualche cucchiaiata di brodo o sugo.
  6. Quando il fegato sarà cotto (circa 5 minuti), togli la pentola dal fuoco. Sistema di sale. Metti il fegato con le cipolle in un piatto aggiungi crostini e accompagna se vuoi con polenta o puré.
Condividi questa Ricetta
Al.Fa
Giornalista e blogger. Scrivo di viaggi ed enogastronomia. Mi piace raccontare il legame che unisce cibo e territorio. L'assaggio di un prodotto tipico può raccontare molto di un luogo in cui nasce, più di una guida turistica a volte!
http://www.vaquelpaese.com

Potrebbero interessarti anche...

Lascia un commento

Top

Il presente blog utilizza i cookies per migliorare la tua esperienza di navigazione. Navigando comunque in sfizioso.it acconsenti al loro uso. Informativa

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi