Filetto di vitello con ostriche in tempura: San Valentino secondo chef Carlo Molon

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Potrete essere anche di quelli che non festeggiano San Valentino con grandi regali e cene fuori, ma siamo sicuri che non vi sottrarrete al piacere di preparare al vostro lui/lei una cenetta speciale.

Quindi probabilmente sarete a caccia di qualche idea speciale senza impazzire con preparazioni super laboriose.

Noi abbiamo chiesto a Chef Carlo Molon di darci qualche suggerimento e lui ispirandosi alla festa degli innamorati ci ha dato un paio di suggerimenti “a tema”.

Non è un segreto che le ostriche siano ritenute da sempre un cibo afrodisiaco, e quindi quale miglior ingrediente da utilizzare in un piatto per una perfetta cena di San Valentino?

C’è da dire che non tutti ne gradiscono la consistenza, e per questo motivo lo chef Carlo Molon ha utilizzato l’ostrica cotta ideando una ricetta in cui non si corre alcun rischio di non incontrare i gusti del nostro amato/a.

Pronti a mettervi ai fornelli?

La ricetta è abbastanza semplice ma l’effetto in tavola sarà semplicemente favoloso!

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Filetto di vitello con ostriche in tempura, spinacino all’orientale e barbabietola rossa
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Voti: 1
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Cucina Esotica
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo Passivo 20 minuti
Porzioni
Cucina Esotica
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Tempo di cottura 30 minuti
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Istruzioni
  1. Preparare la pastella per la tempura utilizzando la maizena, il tuorlo dell’uovo e l’acqua gasata ben ghiacciata che vanno mescolate insieme.
  2. Apriamo le ostriche, stacchiamone i frutti, e immergiamoli nella pastella appena preparata; conserviamo il tutto in frigorifero mentre teniamo da parte il guscio delle ostriche.
  3. Prepariamo ora gli spinacini mettendoli in un contenitore insieme a sale pepe e un cucchiaio di oyster sauce, mescoliamo e mettiamo in una padella a parte a scaldare l’olio di oliva. Quando l’olio è ben caldo lo versiamo sugli spinaci, mescoliamo per bene e copriamo ermeticamente con una pellicola in modo che il calore rimanga all’interno.
  4. Prendiamo ora le barbabietole: tagliamole a julienne, aggiungiamo un filo di sale, pepe , un goccio di aceto di mele e olio di oliva e condiamo per bene.
  5. A parte frulliamo della barbabietola con olio aceto sale e pepe per creare una salsina che sarà la base delle nostre ostriche.
  6. E’ il momento di dedicarci alla carne. Scaldiamo una padella con un filo di olio di oliva e rosmarino e ci scottiamo il filetto facendo attenzione a cuocerlo per bene su tutti i lati anche sullo spessore del filetto stesso. Quando la carne sarà ben dorata è il momento di salarla e peparla.
  7. In un’altra padella facciamo scaldare l’olio di girasole fino ad una temperatura di 175 gradi in modo che la frittura avvenga molto velocemente senza indurire l’ostrica.
  8. Prendiamo i gusci delle ostriche e li copriamo con un cucchiaio dell’intingolo di rapa preparato, ci posizioniamo sopra le ostriche fritte, creiamo poi un letto di spinacini e barbabietole su cui adageremo i filetti di vitello, e infine guarniamo con qualche goccia del condimento dell’insalata…
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Alice
Web Editor. Scopro l'Italia un ingrediente alla volta. Seguo gli chef in cucina e mi faccio raccontare tutti i loro segreti!

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