Focaccia con punta di vitello all’olio ligure: la ricetta di Fabrizio Albini

La ricetta che ti proponiamo oggi è davvero sfiziosa. Un piatto realizzato da Fabrizio Albini, chef del ristorante The Stage – Replay di Milano, che richiama alla mente e al palato i più gustosi street food della tradizione italiana. In questa ricetta lo chef unisce tutto il sapore della focaccia, e quindi dell’olio ligure, a un taglio di carne davvero molto gustoso: la punta di vitello.
La focaccia con punta di vitello all’olio ligure con formaggio fresco e alloro è un’ottima idea per quando hai ospiti a casa e vuoi preparare qualcosa di goloso. Anche perché una tira l’altra… un po’ come i panini tanto amati da Poldo, l’amico di Braccio di Ferro.

fabrizio albini gae aulenti the stage

Il taglio: la punta di vitello

Non considerata tra i tagli di primissima scelta, la punta di vitello è un ottimo ingrediente per realizzare piatti gustosi senza spendere troppo. La punta di petto è una parte abbastanza grassa che si ricava dalla zona che va dal collo verso la pancia e prosegue fino al fiocco. Si tratta di un taglio che normalmente viene suddiviso in altri sottotagli come fiocco di punta, punta di mezzo e pancetta.
Oltre a essere ottima arrostita, in cucina la punta di vitello è adatta a essere preparata come bollito, brasato oppure al forno ed è usata spesso per realizzare rotoli farciti.
Quando vai in macelleria a comprarla, ricordati di chiedere al macellaio di togliere l’abbondante parte grassa all’esterno.

olive taggiasche olio ligure

L’olio ligure

Nella grande produzioni italiana d’olio, quello ligure spicca sicuramente per la sua delicatezza. L’olio extravergine di oliva DOP ligure viene prodotto in tutta la regione con la denominazione Riviera Ligure, che a sua volta comprende le tre aree di provenienza: Riviera dei fiori, Riviera del ponente savonese e Riviera di levante. Ovviamente è l’ingrediente attorno al quale nascono quasi tutte le ricette tradizionali liguri, tra cui street food come la focaccia e la farinata: prodotti tanto gustosi quanto semplici, in cui l’olio ligure viene esaltato in tutta la sua fragranza.

Realizzato con le olive provenienti da sei diverse varietà di olivo locali, tra cui le principali sono le olive taggiasche, l’olio ligure è tutelato e valorizzato dal Consorzio per la Tutela dell’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure. Un prodotto davvero speciale, soprattutto se si considera che gli ulivi si arrampicano sulle caratteristiche colline liguri, a media e forte pendenza, e la raccolta delle olive si effettua a mano o con mezzi meccanici direttamente dalla pianta.

Buon appetito!

Print Recipe
Focaccia con punta di vitello all'olio ligure
Con questa ricetta di Fabrizio Albini - chef del ristorante The Stage, a Milano - unisci ingredienti sfiziosi come la focaccia e un taglio di carne gustoso come la punta di vitello. Un piatto smart perfetto per una serata con tanti amici.
Focaccia con punta di vitello Fabrizio Albini
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Piatto Piatto unico
Cucina Italiana
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Piatto unico
Cucina Italiana
Porzioni
persone
Ingredienti
Focaccia con punta di vitello Fabrizio Albini
Voti: 0
Valutazione: 0
You:
Rate this recipe!
Istruzioni
  1. Marinare a freddo per 30 minuti la punta di vitello in olio evo, capperi e sarde.
  2. In una padella scaldare un filo di olio e aglio e rosolare la carne.
  3. Togliere la carne, deglassare e aggiungere la marinatura e tutti gli altri ingredienti.
  4. Coprire la carne e cuocere dolcemente fino a consistenza burrosa.
  5. Montare la salsa finale.
  6. Far raffreddare la punta, tagliarla e scaldarla nella sua salsa.
  7. Farcire le focacce tiepide con la punta di vitello, del formaggio fresco (a piacere), della polvere d'alloro e abbondante olio extravergine.
Condividi questa Ricetta
Simone Pazzano
Curioso prima di tutto, poi giornalista e blogger. E questa curiosità della vita non poteva che portarmi ad amare i viaggi e il cibo in ogni sua forma. Fotocamera e taccuino alla mano, amo imbattermi in storie nuove da raccontare.

Potrebbero interessarti anche...

Lascia un commento

Top

Il presente blog utilizza i cookies per migliorare la tua esperienza di navigazione. Navigando comunque in sfizioso.it acconsenti al loro uso. Informativa

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi