La preparazione di questo piatto “stellato”(la ricetta è del ristorante 1 Stella Michelin Villa d’Amelia, con lo chef Damiano Nigro) è davvero molto semplice. A cominciare dagli ingredienti. Quando si cucina con prodotti di grande qualità, servono davvero poche cose per rendere grande un piatto.
Rate this recipe!
| Tempo di preparazione | 35 minuti |
| Tempo di cottura | 3 ore 20 minuti |
| Porzioni | persone |
Ingredienti
- 1 kg guancia di Fassona
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 pomodoro ramato
- 1 spicchio aglio
- 1/2 rametto timo
- 1/2 rametto salvia
- 1/2 rametto rosmarino
- 60 gr burro
Ingredienti
| Rate this recipe! |
Istruzioni
- Comincia da sedano, carota e cipolla e fai una bella dadolata. Fai stufare a fuoco lento la dadolata unendo aglio, il pomodoro tagliato a spicchi, timo, rosmarino e salvia.
- Ora pulisci bene la guancia di vitello togliendo la pellicola di nervo presente sulla parte superiore, aggiungi sale e arrostisci da tutti i lati finendo di glassare con il burro e le erbe aromatiche. Fai riposare il tutto per 5 minuti. Dopo avere arrostito la guancia, mettila in una teglia alta con le verdure stufate. Copri con acqua calda e porta a ebollizione. Copri la teglia e inforna a 150 °C per 3 ore.
- Per fare la purea di patate occorrono 100 grammi di patate bollite, 50 grammi di burro e 30 grammi di latte caldo. Dopo aver fatto cuocere la patate nell’acqua, le peliamo e le schiacciamo. Mettiamo tutto in una casseruola incorporando poco alla volta burro e latte e aggiustiamo di sale e pepe.
- Per fare lo sciroppo in agrodolce bisogna far bollire 160 grammi di aceto di riso, 20 grammi di acqua, 18 grammi di sale e 18 grammi di zucchero, tutti insieme. Una volta bolliti si dividono in due vasetti dentro i quali si metteranno in infusione cetrioli e cipolle tagliati a rondelle. Far raffreddare e chiudere il tappo.
Condividi questa Ricetta
