Solo a vederli viene voglia di addentarli, non siete d’accordo? Sono degli sfiziosi involtini con asparagi e pancetta, un secondo piatto ideale da preparare in primavera, quando nei nostri campi spuntano queste delizie della natura. Questa ricetta è una creazione di chef Stefano De Gregorio che sa sempre come trasformare pochi e semplici ingredienti in un piatto scenografico dal gusto sorprendente. Vediamo come prepararli.
Gli asparagi, versatile verdura di primavera
Gli asparagi sono i germogli dell’Asparagus officinalis, una pianta erbacea perenne. Il loro periodo di raccolta è piuttosto breve e va da marzo a giugno; ecco perché appena compaiono sulle bancarelle dell’ortomercato bisogna approfittarne subito.
Ne esistono di diversi tipi (coltivati, selvatici, verdi, bianchi, violetti) e possono essere sfruttati in cucina in tantissimi modi diversi. Sbollentati o saltati in padella con un po’ d’olio diventano un contorno primaverile gustoso e salutare, ma possono essere utilizzati anche per dei sughi con cui condire paste e risotto, oppure per accompagnare piatti di carne o pesce come in questo caso.
Leggete qui per scoprire tutte le caratteristiche e le proprietà degli asparagi e 10 ricette con asparagi da non perdere.
Come preparare gli involtini di vitello con asparagi
Preparare gli involtini di asparagi è molto semplice e alla portata di chiunque: in pochi e semplici passaggi riuscirete ad ottenere un risultato degno di uno chef stellato.
Per prima cosa dedicatevi alle fettine di fesa di vitello, uno dei tagli più indicati per preparare gli involtini. Per una cottura uniforme è importante che abbiano lo stesso spessore su tutta la superficie. Disponetele quindi tra due fogli di carta da forno e battetele delicatamente con un batticarne.
A questo punto passate al ripieno. Non è necessario sbollentare gli asparagi: si cuoceranno insieme alla carne. Disponete quindi 6-7 o 8 asparagi (in base alla grandezza delle fettine) al centro della carne e tagliateli della stessa lunghezza di quest’ultima, eliminando la parte più coriacea e privilegiando le parti più morbide vicino alla punta. Aggiungete un po’ di parmigiano, sale e pepe e arrotolate molto stretta la carne. Avvolgete il tutto in una o due fettine di pancetta affumicata e dedicatevi alla cottura.
Una volta scaldata una padella con un po’ d’olio aggiungete gli involtini e rosolateli bene su tutti i lati. Poi sfumate con il vino, aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura per circa un quarto d’ora in modo da portare a cottura sia la carne che gli asparagi.
Involtini con asparagi e pancetta
Ingredienti
- 12 fettine di fesa di vitello
- 500 g asparagi
- Pancetta tesa affumicata qb
- Parmigiano Reggiano qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Vino bianco qb
- Brodo di vitello qb
- Olio extravergine di oliva qb
Istruzioni
- Con un batticarne battere le fettine in modo che abbiano uno spessore uniforme di pochi millimetri.
- Lavare gli asparagi, disporli al centro delle fettine e tagliarli della stessa lunghezza di queste ultime.
- Spolverare le fettine di parmigiano, un po’ di sale e un po’ di pepe e arrotolarle ben strette.
- Avvolgere gli involtini in qualche fettina di pancetta.
- Scaldare una padella con un filo d’olio e inserire gli involtini di asparagi.
- Rosolare bene tutta la superficie, poi sfumare con vino bianco.
- Aggiungere un mestolo di brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti.
