Involtini che avvolgono polpette, ecco cosa sono i messicani. Tipica ricetta milanese, non della tradizione povera, i messicani sono a base di fesa di vitello, un taglio di carne piuttosto pregiato e contengono polpa di vitello macinata (e non solo), altra parte di buona qualità. I messicani vengono poi infilzati su degli stuzziconi lunghi e cucinati in casseruola con burro, salvia e un poco poco di Marsala, oppure cucinati in umido con la salsa di pomodoro.
Perché i messicani si chiamano così?
Non si sa, o meglio, noi non siamo riusciti a trovare una spiegazione. Adesso ve li descriviamo, vedete voi se riuscite a scoprire il perché in base alla ricetta di questi involtini sfiziosi.
Fesa e polpa, due tagli di carne di vitello magri e scelti
Sia la fesa di vitello che la polpa sono due tagli magri. La fesa più di tutti e, infatti, è composta da ben 5 tipi diversi di muscoli. Taglio ricco di proteine ma leggero e digeribile (un po’ tutta la carne di vitello ha queste caratteristiche), la fesa è perfetta da prendere in considerazione quando si decide di seguire una dieta ipocalorica che includa anche tanto sport, perché è un taglio magro e contiene poche calorie e pochi grassi ma dà tanto nutrimento.
Approfondisci qui la fesa di vitello e come cucinarla
La polpa di vitello, anche lui come la fesa, è un taglio di carne di vitello che si ricava dalla spalla del vitello e, proprio come faremo in questa ricetta, si usa normalmente per fare il macinato di primo taglio, ovvero un macinato di qualità, oppure spezzatini e ricette a cottura lunga anche col vino (rosso, per lo più).
Approfondisci qui la polpa di vitello e le ricette per cucinarla al meglio
| Porzioni | persone |
- 8 fette fesa di vitello spesse poco meno di mezzo centimetro
- 80 g polpa di vitello macinata
- 80 g fegatini di pollo
- 80 g salsiccia
- 80 g mollica di pane
- 1 uovo
- 1 bicchiere latte
- q.b. parmigiano grattugiato
- 2 dita di bicchiere marsala
- q.b. farina
- q.b. prezzemolo e altre erbe aromatiche come timo, rosmarino anche noce moscata
- q.b. sale e pepe
Ingredienti
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- In una ciotola capiente, aggiungete la polpa macinata, la salsiccia liberata dal suo budello, i fegatini di polpo e mescolate bene
- Sbattete un uovo a parte e aggiungete anche quello, insieme a del prezzemolo tritato, se vi piace, dell'aglio passato nello schiaccia aglio e il parmigiano grattugiato
- Nel frattempo, farete ammollare il pane nel latte, poi lo strizzate e lo aggiungete al resto dell'impasto
- Aggiungete sale, pepe e noce moscata e formate 16 polpettine (per 16 ripieni) oppure 8, se volete degli involtini più randi (e non avete pazienza)
- A questo punto, prendete le fette di fesa e battetele, così cuoceranno bene loro e lasceranno che si cuocia bene anche la polpetta al loro interno
- Farcitele con le polpettine e richiudetele a mo' di fagottino o involtino
- Passate velocemente gli involtini nella farina, senza che si carichino troppo
- Infilzatene due o tre con lo stesso lungo stuzzicadenti infilando una foglia di salvia tra un involtino e l'altro e cuocete i messicani in padella con del burro e del Marsala che farete sfumare all'inizio per poi proseguire la cottura fino alla fine
Buongiorno Alice, il nome degli involtini ha origine dalla loro forma, cilindrica e allungata che ricorda i sigari messicani!
(così mi ha raccontato mia mamma!)
Buona giornata a tutti!!!
Buongiorno a te Silvia. Grande, grazie mille per il messaggio, ci sta come spiegazione. E grazie anche alla mamma! Un saluto da Sfizioso
perché sono avvolti dal “poncho” come un messicano mia mamma faceva la polpetta avvolta nel prosciutto cotto e poi li metteva in gelatina
Buongiorno Paolo, grazie per averci dato un’altro bellissimo spunto. Buona la ricetta in gelatina! Saluti da Sfizioso