Milza di vitello alla veneziana

Oggi cuciniamo la milza di vitello, in una versione veneziana che ricorda la ricetta del famoso fegato. La milza, come il fegato, è infatti una parte del vitello ricca di ferro che, dato il suo sapore dolciastro, si sposa bene con le cipolle.

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Il taglio: la milza di vitello

La milza di vitello rientra tra le frattaglie, ovvero quei tagli del cosiddetto quinto quarto del vitello. Si chiama così perché costituiscono tutto ciò che non rientra nei quattro tagli principali (anteriori e posteriori) dell’animale. Caratterizzate da sapori forti e consistenze a cui non sempre siamo abituati, le frattaglie hanno tuttora un posto di rilievo nelle cucine regionali italiane e sono protagoniste di tantissimi piatti della tradizione. 

Generalmente la milza viene cotta bollita, saltata in padella o fritta. Famosissimo è il panino con la milza dello street food palermitano, u’ panino ca’ meusa, imbottito con pezzetti di milza e polmone di vitello.

Scoprite qui tutte le ricette con la milza, come la milza ripiena.
Potrebbe interessarvi anche: Come pulire le frattaglie.

La milza alla veneziana

La ricetta che vi propongo oggi prevedere di tagliare la milza di vitello e la cipolla in striscioline sottili e cuocerle in due padelle separate con un po’ d’olio e spumante. Per questa ricetta chef Carlo Molon infatti mi propone un’alternativa “ubriaca” con Spumante Brut Bottega. La cottura nello spumante dei due ingredienti dona al piatto un retrogusto intenso, in una sintesi perfetta tra dolce e amaro.

Lo Spumante Brut Bottega è ottimo anche abbinamento per accompagnare il piatto.

Tra le mie ricette per Sfizioso potete provare:

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Milza di vitello alla veneziana
La milza di vitello, in una versione veneziana con le cipolle.
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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Tagliare la milza a strisce sottili.
  2. Tagliare le cipolle a julienne.
  3. Sgrassare la milza, togliere la pellicina e lasciarla andare sotto acqua corrente per circa 30 minuti.
  4. In una padella antiaderente capiente mettere l’olio e accendere a fuoco alto.
  5. Far dorare la cipolla aggiungendo sale, pepe e spumante, se si necessita di liquido per portare la cipolla a cottura.
  6. In un’altra padella antiaderente aggiungere un po’ d’olio e quando è ben caldo aggiungere la milza con l’alloro e spadellare velocemente.
  7. Aggiungere sale e pepe, bagnare con lo spumante e infine incorporare la cipolla.
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Alessia Bianchi
“Mangio, bevo & te lo racconto” è ormai diventato il mio motto. Il miglior modo per descrivere cosa faccio come Social Media Manager e cosa vivo nella vita quando mi vedi girare qua e là...
https://alessia-bianchi.it/

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