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Minestra con biancostato di vitello

Una minestra che non si può che amare: la minestra di biancostato di vitello di chef Stefano De Gregorio, con biete e cime di rapa.

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

3 ore

La minestra: da piccoli la si odia ma quando si capisce come farla bene non si può che amarla. È un concentrato di gusto e un toccasana per il corpo. Per dimostrarvelo lo chef Stefano De Gregorio ha preparato la minestra di biancostato di vitello. 

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Biancostato di vitello: il taglio perfetto per minestre e bolliti

Il biancostato è un taglio di carne ricavato dalla parte intercostale situata tra il petto, il dorso e sopra la pancia del bovino, che comprende i muscoli dorsali. È particolarmente adatto a lunghe cotture, soprattutto per quella in umido: per preparare spezzatini, stufati e bolliti che si sciolgono in bocca.

Come preparare il bollito

Cucinare il bollito è tra le cose più semplici da fare. Scaldate una pentola piena d’acqua e nel frattempo tagliare le verdure per insaporire la carne: sedano, carota e cipolla. Per dare un tocco di aromaticità in più al brodo, lo chef consiglia di bruciacchiare la cipolla tagliata a metà in una pentola di ferro. Poi inserire tutte le verdure nell’acqua, aggiungere un po’ di sale e pepe. Una volta che l’acqua ha raggiunto il bollore aggiungere il biancostato di vitello e proseguire la cottura per circa 3 ore. Una volta pronto togliere la carne e filtrare il brodo. Per preparare la minestra di biancostato andremo a sfilacciare la prima e ad utilizzare il secondo per cuocere la pasta.

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Minestra con biancostato di vitello

Preparazione 40 minuti
Cottura 3 minuti
Tempo totale 43 minuti
Portata Primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 200 g capellini spezzati integrali La Molisana
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Bacche di pepe q.b.
  • 600 g biancostato
  • 1 mazzo biete rosse
  • 1 mazzo cime di rapa
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Istruzioni
 

  • Scaldare una pentola piena d’acqua. Pulire sedano, carota e cipolla e tagliarle grossolanamente, poi aggiungerle nell’acqua insieme a un po’ di sale.
  • Una volta arrivata a bollore, aggiungere un po’ di pepe e la carne e far cuocere per circa 3 ore.
  • Quando la carne è cotta, filtrare il brodo e far raffreddare la carne. Poi sfilacciarla, condirla con un pizzico di sale e pepe e tenerla da parte.
  • Pulire e le biete, eliminando le parti più coriacee del gambo, e le cime di rapa, conservando le cimette piccole.
  • Riportare il brodo a bollore, salarlo leggermente e cuocervi all’interno la pasta.
  • Servire la minestra mettendo la pasta sulla base, aggiungendo sopra la carne sfilacciata e le verdure e coprendo il tutto con il brodo caldo.
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