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Ossobuco di vitello al vino rosso

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

80 minuti

ossobuco di vitello teresa balzano

Non solo alla milanese o con i piselli! L’ossobuco è un taglio che si presta per essere insaporito con tanti ingredienti regalandoti un piatto saporito con carni tenere e succulente ogni volta nuovo. In questa versione l’ossobuco è insaporito con il vino rosso e due spezie che rendono il piatto a dir poco unico: i chiodi di garofano e l’alloro. Tuttavia puoi personalizzarlo con rosmarino, timo, maggiorana o con gli aromi che più ti aggradano.

Ricette con ossobuco, tutte le idee da provare

Lo sapevi che l’ossobuco è un taglio di carne che si ricava dalle zampe anteriori o posteriori? L’ossobuco migliore è quello posteriore, perché è meno nervoso e quindi più tenero.

Leggi anche: I tagli del vitello, tutti i consigli del macellaio.

Oltre alla classica ricetteatipica lombarda di ossobuco di vitello e risotto allo zafferano con gremolada, l’ossobuco può essere preparato e cotto in moltissimi altri modi.Può, ad esempio, diventare una sorta di ragù veloce che condisce tagliatelle e pasta all’uovo di tutti i tipi; può diventare il ripieno di gustosi ravioli di carne; può essere scottato in padella e servito insieme a quinoa e pompelmo.

Cucinare con il vino rosso

Il vino rosso è un ingrediente super che si può usare in cucina per arricchire piatti e pietanze, non solo per…bere. Nella cucina medievale, ad esempio, il vino rosso era utilizzato per un particolare tipo di marinatura: il salmì. Quella del salmì è una speciale preparazione che si usa per le carni rosse e per la selvaggina, la cosiddette carne nera. La carne cucinata in salmì, normalmente, è accompagnata da polenta e un buon calice di vino rosso, magari lo stesso con cui si è marinata la carne. Oggi, però, il vino non servirà durante la marinatura, ma durante la cottura vera e propria.

Un trucco per cucinare con il vino? Fai evaporare il vino prima in una padella a parte e poi aggiungilo alla carne: eviterai di aggiungere la parte alcolica e persistente al piatto.

ossobuco di vitello teresa balzano

Ossobuco di vitello al vino rosso

Non solo alla milanese o con i piselli! L’ossobuco è un taglio che si presta per essere insaporito con tanti ingredienti regalandoti un piatto saporito con carni tenere e succulente ogni volta nuovo. In questa versione l’ossobuco è insaporito con il vino rosso e due spezie che rendono il piatto a dir poco unico: i chiodi di garofano e l’alloro. Tuttavia puoi personalizzarlo con rosmarino, timo, maggiorana o con gli aromi che più ti aggradano.
Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 ossobuchi di vitello
  • 2 bicchieri vino rosso
  • q.b. farina
  • 1 noce burro
  • 1 spicchio aglio
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 foglia alloro
  • q.b. sale e pepe

Istruzioni
 

  • Incidi la pellicola che riveste gli ossibuchi in 2-3 punti. In questo modo la carne non si arriccerà in cottura.
  • Metti a rosolare lo spicchio d’aglio con una noce di burro e intanto passa poi gli ossibuchi nella farina.
  • Aggiungi in pentola e fai rosolare da entrambi i lati.
  • A questo punto versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
  • Aggiungi l’alloro e i chiodi di garofano, regola di sale e pepe e fai cuocere a fuoco dolce per circa un’ora e mezza fino a quando la carne diventerà tenera e si sarà formato un fondo di cottura cremoso.
  • Puoi servire gli ossibuchi con polenta, purè o patate al forno.
Keyword ossobuco
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