Ossobuco di vitello e riso giallo
    Porzioni
    4persone
    Porzioni
    4persone
    Ingredienti
    Per il risotto giallo
    Per l’ossobuco di vitello e la gremolada
    Istruzioni
    Per l’ossobuco di vitello
    1. Rosolare l’ossobuco con olio e un po’ di burro.
    2. Aggiungere un trito grossolano con sedano, cipolla, carote.
    3. Sfuma con vino bianco e aggiungere una punta di concentrato di pomodoro ed erbe aromatiche.
    4. Cuocere per 40 minuti circa.
    5. Per la gremolada, trita il prezzemolo con della polvere di limone disidratato.
    Per il riso giallo
    1. Far tostare il riso in una casseruola.
    2. Aggiungere il brodo vegetale.
    3. Aggiungere lo zafferano e girare bene.
    4. Quando il riso arriva a cottura, aggiungere il burro freddo, il parmigiano e – prima che si sciolga del tutto la parte grassa – una punta di aceto di mele.
    5. Mantecare fino ad avere un risotto cremoso.