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Ossobuco e risotto giallo: la tradizione milanese in tavola!

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

3 ore

Feste o non feste ci sono poche ricette che, nella tradizione milanese, vogliono dire casa come quella dell’ossobuco e risotto giallo, conosciuta anche come ossobuco alla milanese appunto.

Un piatto particolare, perché raramente in Italia la carne viene servita con accanto il riso a farne da complemento, un piatto infatti che è difficile da collocare tra i primi o tra i secondi.

Un piatto così tremendamente milanese da chi potevamo farcelo raccontare se non da una trattoria che più milanese non si può?

Lo dice il nome stesso: trattoria La Madonnina, un locale che sin dalla metà del 1700 esisteva a Milano già come locanda.

Situata nelle vicinanze del Naviglio Grande, la Trattoria Madonnina è un locale della vecchia Milano dove si respira ancora una bella atmosfera, autenticamente popolare. Una vetrina ricca di oggetti da collezionismo e foto di famiglia, appese all’interno del locale, incuriosiscono ed affascinano i clienti di questa trattoria, dove il passato ed i ricordi non sembrano poi così lontani

 

vealday

Ricetta dell’ossobuco e risotto giallo

Preparazione 40 minuti
Cottura 3 minuti
Tempo totale 43 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 ossibuchi di vitello posteriori
  • brodo di carne
  • 80 gr burro
  • 1 cipolla
  • 50 gr Grana Padano
  • 2 o 3 pistilli di zafferano
  • 1 bustina di zafferano
  • 320 gr riso
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 limone

Istruzioni
 

  • Rosolare in una padella la cipolla senza friggerla, aggiungere il riso e farlo tostare. Unire il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere la bustina di zafferano e 2 o 3 pistilli.
  • Versare un mestolo di brodo nel riso di tanto in tanto.
  • Infine mantecare il riso con il burro e il Grana Padano grattugiato.
  • Passare gli ossibuchi di vitello nella farina e cuocerli in padella con burro e salvia facendoli rosolare.
  • Mettere in una teglia la cipolla, gli ossibuchi e lasciarli insaporire. Aggiungere un po’ di brodo e far cuocere a 180°C in forno per 2 ore.
  • Completare il piatto con il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata e servire.
Keyword Cucina milanese, ossobuco
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1 commento su “Ossobuco e risotto giallo: la tradizione milanese in tavola!”

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