Pappardelle al brasato di vitello
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30minuti
Tempo di cottura
3/5ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30minuti
Tempo di cottura
3/5ore
Ingredienti
Per le pappardelle
Istruzioni
Per il brasato
  1. Prepara un brodo vegetale con acqua fredda, ½ cipolla, una carota e una costa di sedano. Se vuoi aggiungi pepe in bacche e le tue erbe aromatiche preferite.
  2. In una pentola alta metti l’olio e il burro e rosola la carne a fuoco vivo per sigillarla poi sfuma con il vino e lascia che l’alcol evapori.
  3. Unisci le verdure restanti tagliate a piccoli pezzettini e l’alloro.
  4. Aggiungi il brodo vegetale quasi a coprire la carne (non metterne troppo, potrai aggiungerlo al bisogno).
  5. Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per almeno 3 ore o comunque finché la carne non risulta morbidissima. Puoi scegliere anche la cottura lenta in forno a bassa temperatura o in una slow cooker.
  6. Una volta pronta recupera il sugo del brasato e condisci le pappardelle che avrai cotto in acqua salata e accompagnale con la carne.
Per la pasta
  1. Impasta fino a formare un panetto liscio, avvolgilo in una pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
  2. Stendi la sfoglia all’uovo con il mattarello o con una macchina per la pasta.
  3. Taglia le pappardelle e lasciale riposare su un tagliere.