Polpette di vitello alla curcuma con cous cous di mais alle verdure

Comfort food squisito, le polpette si prestano a moltissime varianti. Oggi te ne proponiamo una super colorata e super gustosa, preparata da chef Daniele Zennaro della Compagnia degli Chef: polpette di vitello alla curcuma con cous cous di mais alle verdure.

Polpette di vitello alla curcuma

Facile e veloce, la ricetta delle polpette è un grande classico. Carne tritata di vitello, uova, mollica di pane ammollata nel latte, parmigiano, un poco di aglio, olio, sale e pepe e il gioco e fatto. Tanto semplice, quanto buona: non a caso piace a grandi e piccini. E ai bambini piace anche prepararla!

Passione per le polpette? Approfondisci:
Polpette: storia, ricette, curiosità e 5 errori da non fare

Ma se volessimo contaminare con altri gusti e ingredienti le nostre care polpette? Lo chef del Marciano Pub di Venezia ci propone la curcuma (leggi anche: Come usare la curcuma in cucina: ricette, tecniche e conservazione) e un cous cous di mais con le verdurine. Tenera e magra, la carne di vitello si sposa perfettamente con le spezie orientaleggianti volute da Daniele Zennaro nella sua ricetta. Un incontro di sapori e colori da riproporre a casa.

La scelta della carne di vitello è fondamentale poi per non appesantirsi e avere il giusto contributo nutrizionale. Grazie ai contributi della dott.ssa Susanna Bramante puoi conoscere i valori nutrizionali dei principali tagli del vitello e scoprire i benefici di questa carne per i bambini.

Scopri un’altra ricetta sfiziosa di Daniele Zennaro:
Hot-dog di fegato alla veneziana

Buon appetito!

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Polpette di vitello alla curcuma con cous cous di mais alle verdure
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Cucina Esotica
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Istruzioni
  1. Macinare la polpa di reale di vitello e impastarla con le uova, i fiocchi di mais frantumati, metà della curcuma, il latte, sale e pepe.
  2. Formare 12 polpettine da 60 gr circa l’una (3 per persona)
  3. Mettere le spezie nel cous cous, coprire con acqua calda salata e far gonfiare condire con un filo d’olivo evo e sgranare, eliminare le spezie una volta freddo.
  4. Sbollentare i pomodori sbucciarli e privarli dei semi (conservare tutto da parte per altre preparazioni) tagliare la polpa a concassé e conservare in frigo, cuocere i piselli in acqua salata e raffreddarli per conservarne il colore.
  5. Unire i piselli e il pomodoro al cous cous e aggiustare di sapore se necessario, conservare in frigo.
  6. Passare le polpette nell’amido di mais e friggerle nell’olio ben caldo, scolarle e asciugare su carta paglia.
  7. Pelare e tritare la cipolla bianca farla appassire in un tegame con la restante curcuma e un filo d’olivo evo, bagnare con poca acqua e aggiungere la panna fino ad ottenere una salsa cremosa,tuffarvi le polpette e lasciarle insaporire
  8. Rigenerare il cous cous e con uno stampo da savarin formare la ciambella nel piatto e completare con le 3 polpette alla curcuma.
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Simone Pazzano
Curioso prima di tutto, poi giornalista e blogger. E questa curiosità della vita non poteva che portarmi ad amare i viaggi e il cibo in ogni sua forma. Fotocamera e taccuino alla mano, amo imbattermi in storie nuove da raccontare.
https://simonepazzano.com

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