Ramen toscano con pici e trippa

Come sarebbe un ramen in Toscana? L’abbiamo chiesto a Chef Deg e lui ha preso questo piatto tipico della cucina orientale e l’ha trasformato con alcuni ingredienti tradizionali toscani. Il risultato: una squisita ricetta di ramen con pici toscani e trippa fritta.

ramen ricetta pici e trippa

Vuoi scoprire gli altri ramen regionali?

Mentre qui trovi la ricetta del ramen all’italiana della nostra amica food blogger Teresa Balzano.

ramen ricetta pici e trippa

Veniamo alla ricetta. Per rendere toscano questo ramen, Chef Deg ha scelto tre elementi davvero tipici della cucina regionale:

  • i pici toscani, al posto dei classici noodles. Questi grossi “spaghetti” rustici realizzati con acqua, farina e olio sono davvero molto versatili in cucina. Oltre che genuini.
  • La trippa, come ingrediente principale del ramen. Le frattaglie – ovvero il quinto quarto – in Toscana sono molto apprezzate: dalla trippa classica fino al celebre panino con lampredotto.
  • Il cavolo nero, elemento immancabile di un altro grande classico della cucina toscana: la ribollita!

Un ramen che si rispetti devi poi avere un buon brodo. In questo caso con Chef Deg prepariamo un brodo di carne, leggero e delicato, che ben si sposa con gli altri ingredienti. Ricorda, per questa ma per molte altre ricette, il brodo è sempre un grande alleato ai fornelli.

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Ramen con pici e trippa fritta
ramen ricetta pici e trippa
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Piatto Piatto unico
Cucina Esotica, Toscana
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persone
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Cucina Esotica, Toscana
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Istruzioni
Per il brodo
  1. In una pentola grande, aggiungere le verdure, i ritagli di vitello, le ossa precedentemente lavate e portare a bollore. Una volta che il brodo inizierà a bollire, abbassare la fiamma e far sobbollire senza coperchio per 40 minuti, schiumare dalle impurità.
  2. Passati i 40 minuti, spegnere il fuoco, filtrare con colino fine e aggiungere il Katsuobushi, lasciare riposare per 20 minuti. Filtrare nuovamente, regolare di sale portare a bollore ed aggiungere le foglie di verza e cavolo nero per 8 minuti.
Per la trippa
  1. Passare la trippa precedentemente tagliata a listarelle nella farina, friggere in olio scolare e condire con sale, pepe e rosmarino.
Per il ramen
  1. Su una placca da forno, aggiungere i pomodori tagliati a metà conditi con olio e sale, mettere in forno a 200° per 30 minuti.
  2. Lasciare in ammollo i funghi shitake, scolare e mettere in un pentolino con ½ litro di acqua a bollore, continuare la cottura per 15 minuti.
  3. Cuocere in abbondante acqua salata i pici, scolarli e inserirli in una boule adatta a contenere un ramen, aggiungere abbondante brodo di carne caldo, il brodo di funghi e i fughi stessi, il cavolo nero e la verza sbollentata, il pomodoro arrostito, la trippa fritta e ultimare con il cipollotto tagliato finemente. Servire Caldo
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Simone Pazzano
Curioso prima di tutto, poi giornalista e blogger. E questa curiosità della vita non poteva che portarmi ad amare i viaggi e il cibo in ogni sua forma. Fotocamera e taccuino alla mano, amo imbattermi in storie nuove da raccontare.
https://simonepazzano.com

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