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Ramen toscano con pici e trippa

Come sarebbe un ramen in Toscana? L’abbiamo chiesto a Chef Deg e lui ha preso questo piatto tipico della cucina orientale e l’ha trasformato con alcuni ingredienti tradizionali toscani. Il risultato: una squisita ricetta di ramen con pici toscani e trippa fritta.

ramen ricetta pici e trippa

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Mentre qui trovi la ricetta del ramen all’italiana della nostra amica food blogger Teresa Balzano.

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Veniamo alla ricetta. Per rendere toscano questo ramen, Chef Deg ha scelto tre elementi davvero tipici della cucina regionale:

  • i pici toscani, al posto dei classici noodles. Questi grossi “spaghetti” rustici realizzati con acqua, farina e olio sono davvero molto versatili in cucina. Oltre che genuini.
  • La trippa, come ingrediente principale del ramen. Le frattaglie – ovvero il quinto quarto – in Toscana sono molto apprezzate: dalla trippa classica fino al celebre panino con lampredotto.
  • Il cavolo nero, elemento immancabile di un altro grande classico della cucina toscana: la ribollita!

Un ramen che si rispetti devi poi avere un buon brodo. In questo caso con Chef Deg prepariamo un brodo di carne, leggero e delicato, che ben si sposa con gli altri ingredienti. Ricorda, per questa ma per molte altre ricette, il brodo è sempre un grande alleato ai fornelli.

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Ramen con pici e trippa fritta

Portata Piatto unico
Cucina Etnica, Toscana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per il brodo

  • ossa e ritagli di vitello
  • 1 costa sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla bionda
  • 15 g katsuobushi
  • 2 l acqua
  • sale

Per la trippa di vitello

  • 400 g trippa di vitello sbianchita
  • farina di semola di grano duro
  • olio di semi di arachide
  • pepe
  • rosmarino
  • sale in fiocchi

Per il ramen

  • 240 g pici senesi
  • 2 pomodori
  • 400 g cavolo nero
  • 400 g foglie di verza
  • 8 cipollotti
  • 4 pannocchie mini
  • 150 g funghi shitake o funghi secchi
  • 4 mini pannocchie
  • 150 gr di Funghi shitake o funghi secchi

Istruzioni
 

Per il brodo

  • In una pentola grande, aggiungere le verdure, i ritagli di vitello, le ossa precedentemente lavate e portare a bollore. Una volta che il brodo inizierà a bollire, abbassare la fiamma e far sobbollire senza coperchio per 40 minuti, schiumare dalle impurità.
  • Passati i 40 minuti, spegnere il fuoco, filtrare con colino fine e aggiungere il Katsuobushi, lasciare riposare per 20 minuti. Filtrare nuovamente, regolare di sale portare a bollore ed aggiungere le foglie di verza e cavolo nero per 8 minuti.

Per la trippa

  • Passare la trippa precedentemente tagliata a listarelle nella farina, friggere in olio scolare e condire con sale, pepe e rosmarino.

Per il ramen

  • Su una placca da forno, aggiungere i pomodori tagliati a metà conditi con olio e sale, mettere in forno a 200° per 30 minuti.
  • Lasciare in ammollo i funghi shitake, scolare e mettere in un pentolino con ½ litro di acqua a bollore, continuare la cottura per 15 minuti.
  • Cuocere in abbondante acqua salata i pici, scolarli e inserirli in una boule adatta a contenere un ramen, aggiungere abbondante brodo di carne caldo, il brodo di funghi e i fughi stessi, il cavolo nero e la verza sbollentata, il pomodoro arrostito, la trippa fritta e ultimare con il cipollotto tagliato finemente. Servire Caldo
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