Ravioli con ripieno di ossobuco
Porzioni
4persone
Porzioni
4persone
Ingredienti
Per il ripieno
Per finire
Istruzioni
  1. In una planetaria mettere farina, uova, sale, olio e impastare fino a formare una palla, poi metterla in frigorifero a riposare per un’ora.
  2. Nel frattempo, ricavare la polpa dell’ossobuco e sminuzzarla finemente con coltello.
  3. In una boule mescolare la polpa di ossobuco, il fondo di cottura, il midollo dell’osso e un trito di alici, prezzemolo e limone.
  4. Recuperare l’impasto dal frigorifero e stendere la sfoglia molto fine.
  5. Adagiare sopra la soglia il ripieno, chiudere con dell’altra sfoglia formando dei ravioli simili a bottoni.
  6. Cuocere un minuto in acqua bollente salata.
  7. Nel frattempo portare a bollore brodo di vitello, regolare di sale e sciogliere bustina di zafferano: servire i bottoni con il brodo di zafferano.