Per prima cosa, lessare le patate in abbondante acqua salata per 20 minuti e nel frattempo mettere il pane in ammollo per qualche minuto in acqua o latte.
Una volta cotte farle intiepidire, quindi tagliarle a metà e con un cucchiaio scavare un po’ all’interno, mettendo la polpa prelevata in una boule ghiacciata.
Schiacciare la polpa di patate e aggiungere il macinato di vitello, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritati, il pane precedentemente ammollato e strizzato, sale e pepe, quindi impastare.
Farcire le patate tagliate a metà con il ripieno ottenuto e infornare per 15-20 minuti a 200°.
Una volta pronto, decorare con erba cipollina fresca tritata e servire.