Voglia di un buon bollito? Prepariamo il tafelspitz, piatto tipico austriaco la cui ricetta prevede carne di manzo cotta a lungo e servita con patate e verdure.
Ti proponiamo la nostra ricetta in chiave sfiziosa di questa sorta di pot-au-feu o bollito misto, usando carne di vitello, morbida e particolarmente digeribile.
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Piatto icona della cucina viennese
Si racconta che l’imperatore Francesco Giuseppe fosse un fedele consumatore di tafelspitz e che il tavolo privato di Sua Maestà non fosse mai privo di un bel pezzo di manzo bollito.
Come dargli torto: il Tafelspitz è un piatto davvero golosissimo, icona della cucina viennese e simbolo della gastronomia austriaca. Fettine di manzo bollito – rigorosamente con una sottile striscia di grasso – vengono servite con patate bollite, fagiolini all’aneto, ma anche salsa di erba cipollina o rafano.
Plachutta, ristorante Stübe di Vienna, le accompagna anche con fette di pane nero e salsa di rafano di mele. Una delizia!
Ricetta e ingredienti
Per questa ricetta dalla lunga e paziente cottura, che colma la cucina di profumi straordinari, il muscolo di coscia di vitello è il taglio più adatto perché si scioglie in bocca, rimanendo delicato e incredibilmente saporito insieme.
Lo serviamo tagliato a fettine e accompagnandolo con patatine bollite e ripassate in padella, condite con salsa allo yogurt ed erba cipollina. Il tocco da chef? Versa un mestolo di brodo sulle fette di carne, in modo da renderle ancora più succose.
Un piatto delizioso, per sentirsi imperatori e concedersi un pranzo veramente reale!
Tafelspitz
Ingredienti
- 2 fette spesse muscolo di coscia di vitello
- 1 porro (la parte bianca)
- 1 gambo di sedano
- 200 g carote
- 2 cipolle
- foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per servire:
- 300 g patatine tonde precotte
- 200 ml yogurt bianco o greco
- 1 cipollotto sminuzzato (solo la parte verde)
Istruzioni
- Pulite le verdure e tagliatele grossolanamente.
- In un tegame soffriggete la cipolla in olio, sale, pepe e alloro.
- Dopo un paio di minuti unite il resto delle verdure, sale, la carne e rosolate a fiamma alta per qualche minuto.
- Coprite con abbondante acqua, tappate con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto e rimboccando l’acqua a metà cottura.
- Una volta che la carne è bella tenera, spegnete, togliete l’alloro e fate riposare per una mezz’ora prima di servire. Regolate eventualmente di sale.
- In un padellino scaldate due cucchiai di olio e soffriggete le patatine per qualche minuto.
- Servite la carne con il suo sughetto, il contorno di patate e lo yogurt con l’erba cipollina. Ultimate con un giro d’olio a crudo.
