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Riso ai sette pepi e polpettine di vitello croccanti

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora 30 minuti

risotto

Riso ai sette pepi e polpettine di vitello croccanti

Preparazione 30 minuti
Cottura 1 minute
Tempo totale 31 minuti
Portata Piatto unico
Cucina Etnica
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 280 gr riso Carnaroli
  • 100 gr carne di vitello macinata
  • 3 uova
  • 400 gr Grana Padano
  • 2 lime
  • 5 gr pepe lungo del Bengala
  • 5 gr Timut
  • 5 gr Sichuan
  • 5 gr Sichuan verde
  • 5 gr Pepe della Giamaica
  • 5 gr di nero di Kampot
  • 5 gr Sarawak
  • acqua
  • pane grattuggiato
  • olio per friggere

Istruzioni
 

  • In una padella ben calda facciamo rosolare i grani dei 7 pepi diversi.
  • Ora prepariamo il brodo per il riso. Versiamo in una pentola 1 litro d’acqua e, appena prima che giunga a bollore, aggiungiamo il Grana. Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 30 minuti (attenzione, il brodo di Grana non deve mai sobbollire).
  • Mettiamo la carne trita in una boule saliamo e pepiamo e prepariamo delle polpettine. Passiamole nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato. Friggiamole poi nell’olio ben caldo.
  • Scaldiamo una casseruola larga e a bordo alto. Versiamo il riso e facciamolo tostare fino a che i chicchi risultino perlati. Saliamo e, poco alla volta, uniamo il brodo preparato con il Grana
  • Facciamo cuocere il riso a fiamma dolce, regoliamo di sale e, una volta terminata la cottura, mantechiamo con olio extravergine di oliva e una generosa spolverata di Grana.
  • Mettiamo il riso nel piatto, aggiungiamo una grattatina di lime, cospargiamo con la miscela di pepe e uniamo le polpette.
Keyword cucinare con le spezie, stefano de gregorio
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