rognone di vitello, scalogno acidulo, erbe di campo, granita dall’acetosella
Porzioni
4persone
Porzioni
4persone
Istruzioni
  1. Lavare, pulire e spurgare per bene il rognone.
  2. Tagliare a fettine e lasciare rosolare.
  3. Cuocere lo scalogno in acqua con aceto per 7 minuti.
  4. Scolare e unire al caramello preparato con miele di castagno, aceto di lampone e zucchero di canna.
  5. Preparare il gel con foglie di acetosella, zucchero semolato, acqua, agar agar. Frullare il tutto.
  6. Impiattare.