Rosa di Parma
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15minuti
Tempo di cottura
90minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15minuti
Tempo di cottura
90minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tagliate il filetto di vitello a libro, cioè apritelo in modo da ottenere una fetta spessa di carne. Battete poi il filetto con il batticarne per uniformarne lo spessore. Regolate di sale e pepe.
  2. Per una versione semplificata con un lungo coltello con lama affilata praticate un taglio al centro del filetto, sul lato corto e infilzando per tutta la lunghezza. In questo modo otterrete una tasca che potrete insaporire con il parmigiano in scaglie e il prosciutto crudo
  3. Se invece avete aperto la carne a libro: coprite l’interno del filetto con il Prosciutto di Parma DOP e il Parmigiano Reggiano DOP in scaglie. Arrotolatelo per il lungo e poi legatelo con uno spago per poterlo tenere unito in cottura.
  4. Mettete una pentola sul fuoco e fate fondere il burro. Aggiungete l’aglio e il rosmarino e fate rosolare.
  5. Unitevi poi il filetto e fatelo colorire da tutti i lati. Sfumate con il Lambrusco e il Marsala e fate evaporare l’alcool.
  6. Chiudete, abbassate la fiamma e portate a cottura. Ci vorranno circa 30 minuti.
  7. Togliete il filetto dalla pentola e copritelo.
  8. Versate la panna nel fondo di cottura e fate restringere fino a quando avrete un fondo cremoso.
  9. Tagliate il filetto a fette e servitelo accompagnandolo con la sua salsa