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Salsa tapenade: la ricetta francese della salsa alle olive

Una salsa diversa dal solito, buonissima da sola semplicemente spalmata su una fetta di pane oppure per accompagnare piatti di carne o pesce: è la tapenade di olive, antichissima ricetta francese tipica della Provenza, come la salsa aioli!

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Tapenade di olive

Essendo una ricetta provenzale, la tapenade racchiude tutto il profumo e i sapori del Midi francese e quindi del Mediterraneo. Capperi, acciughe, olive, aglio e olio extra vergine di oliva sono gli ingredienti di questa salsa che da Nizza a Marsiglia è immancabile in ogni aperitivo che si rispetti, come antipasto e accompagnamento ad altri piatti, come la bourguignonne oppure la raclette.

Una curiosità: questa salsa viene spesso definita tapenade di olive, perché queste sono l’ingrediente più evidente che la caratterizza. Ma a livello storico, dovremmo chiamarla salsa di capperi: la parola tapenade, infatti, deriva dal termine occitano “tapenas”, ovvero capperi.

https://www.sfizioso.it/ricetta/costine-vitello-peperoni-tapenade/

Tapenade: ricetta

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Venduta in ristoranti, gastronomie, supermercati e negozi alimentari, la tapenade in è molto semplice da preparare a casa e risolve in pochi minuti anche il problema di cosa mettere in tavola di buono, sano e stuzzicante da condividere con amici e parenti. Incluso un piatto di pasta semplicemente condito con questa salsa gustosa!

Può essere nera o verde a seconda del tipo di olive utilizzate, anche se la ricetta tradizionale prescriverebbe l’utilizzo rigoroso di olive nere, possibilmente da denocciolare a mano.

La tapenade non va assolutamente confusa con il classico patè di olive: nella salsa francese il sapore delle olive è ben amalgamato con quello dei capperi e delle acciughe, che vanno pestati a mano in un mortaio in modo da mantenere una grana grossa e rustica. Non avete il mortaio? Resistete alla tentazione di usare il mixer perché otterreste una salsa troppo fine e preferite invece il coltello.

Un’altra salsa francese ormai amata in tutto il mondo? La senape!

Se vi piacciono le salse, provate a preparare anche queste:

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Salsa tapenade alle olive

Porzioni 500 grammi

Ingredienti
  

  • 250 g olive nere
  • 50 g capperi sotto sale o sott'aceto
  • 20 g acciughe sott’olio
  • 180 g olio extra vergine di oliva

Istruzioni
 

  • Sciacquare i capperi e le acciughe sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta assorbente.
  • Denocciolare le olive (oppure acquistate direttamente olive già denocciolate).
  • Radunate tutti gli ingredienti in un mortaio e iniziate a pestarli unendo anche l'olio: se non avete il mortaio usate un coltello per sminuzzare bene tutti gli ingredienti.
  • Una volta pronta va coperta di olio e conservata in frigorifero.
Keyword salsa, salse, salse per la carne
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1 commento su “Salsa tapenade: la ricetta francese della salsa alle olive”

  1. la ricetta originale si trova in un testo storico di fine ottocento: “la cuisiniere provençale” di Reboul.
    prevede oltre agli ingredienti da lei elencati anche il tonno sott’olio il pepe e il cognac. tutta un’altra cosa.
    il testo è tuttora in vendita.
    Comunque, tranquilla, anche Bocuse pare che non l’abbia letto…
    un saluto cordiale

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