Saltimbocca con salsa alla senape

I saltimbocca di vitello con salsa alla senape sono un secondo piatto facile e sfizioso ideale per una cena rapida, ma anche per un ricco pranzo in compagnia. Facili e veloci da preparare, puoi assemblare e infarinare i saltimbocca in anticipo e cuocerli
appena prima di servirli.

Saltimbocca di vitello: un piatto, mille ricette

Il saltimbocca nasce come un piatto tipico della cucina romana, viene preparato con carne di vitello rivestita o condita con del prosciutto crudo, a volte anche con dello speck, e salvia. La carne viene marinata nel vino bianco o nell’acqua salata a seconda della propria tradizione regionale. Le versioni di questo piatto sono innumerevoli, esistono ricette a base di cipolle, ma anche di saltimbocca ripieni di carciofi. Nelle Marche per esempio vengono preparati con girello di manzo e oltre al prosciutto crudo si aggiunge una fetta di pancetta.

Le origini dei saltimbocca alla romana

I saltimbocca di vitello sono uno dei classici cavalli di battaglia della cucina romana ma come spesso accade la loro origine e incerta. Oltre all’origina romana gli e stata attribuita anche un origine bresciana. Quello che sappiamo per certo e che Pellegrino Artusi li ha descritti fin dalla fine dell’800 dopo averli assaggiati nella storica trattoria romana “Le Venete” poco prima che cominciassero a servirli in tutte le altre trattorie tipiche della capitale.

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Saltimbocca con salsa alla senape

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Piatto

Secondo piatto

Cucina

Italiana, Laziale

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Porzioni

persone MetricUS Imperial

Ingredienti

• 12 fettine sottili arrosto di codino
• 6 fette prosciutto crudo
• 12 foglie salvia
• 2 cucchiai senape
• farina
• un bicchiere vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Piatto Secondo piatto Cucina Italiana, Laziale Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 5 minuti Porzioni persone MetricUS Imperial Ingredienti 12 fettine sottili arrosto di codino 6 fette prosciutto crudo 12 foglie salvia 2 cucchiai senape farina un bicchiere vino bianco olio extravergine di oliva sale e pepe

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Istruzioni

1. Per prima cosa assembla i saltimbocca: disponi mezza fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia sopra ogni fettina di vitello. Blocca poi il tutto con uno stuzzicadenti.
2. Una volta pronti tutti i saltimbocca passali nella farina.
3. Scalda una padella capiente con un filo d’olio e poi disponi i saltimbocca per farli rosolare rapidamente da entrambi i lati, sfuma con il vino bianco e regola di sale.
4. Intanto sciogli la senape in poca acqua in modo da creare una crema fluida, poi versala sopra la carne e lascia che la avvolga bene e formando un fondo cremoso.
5. Servi subito i tuoi saltimbocca con salsa alla senape accompagnando con un contorno di verdure o patate al forno.

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