Scamone con pane di segale, dello chef Nicola Batavia

scamone con pane di segale carciofi pomodorini passata di verdure nicola batavia
scamone con pane di segale carciofi e passata di verdure dello chef Nicola Batavia

Siamo nella cucina del ristorante ‘l Birichin e del bistrò The Egg, un posto sempre pieno di belle cose, soprattutto piatti belli e buoni, ché anche l’occhio vuole la sua parte, ma stare attenti a mangiare sano, leggero e in modo equilibrato è ancora più importante. Insieme allo chef Nicola Batavia tutto ciò diventa semplice, il bello e il buono si uniscono con semplicità. E con naturalezza cucini piatti sfiziosi, veloci e buonissimi.

scamone con pane di segale carciofi
Alcuni piatti dello chef

Dopo la terrina di trippe miste, lo spiedino di fegato con girasoli, la trippa a cilindro e lo spiedino di fegato con uovo e pane aromatizzato e la battuta di carne di vitello con giardiniera estiva è la volta di un piatto a base di scamone con pane di segale, carciofi e una leggerissima passata di pomodorini, carote, sedano e cipolle.

Considerata la parte migliore della coscia, lo scamone è – in realtà – la parte che precede la coscia vera e propria e la unisce con la lombata. Si tratta di una carne magra, detta a fibre corte: è un pezzo particolarmente tenero, con cui si fa la tradizionale fettina e il carpaccio di manzo.

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Scamone con pane di segale
Lo scamone è la parte che precede la coscia vera e propria e la unisce con la lombata. Si tratta di una carne magra, detta a fibre corte: è un pezzo particolarmente tenero, con cui si possono fare anche la tradizionale fettina e il carpaccio di manzo.
scamone con pane di segale carciofi pomodorini passata di verdure nicola batavia
Voti: 1
Valutazione: 5
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Cucina Italiana
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
persone
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scamone con pane di segale carciofi pomodorini passata di verdure nicola batavia
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Istruzioni
  1. Tagliare la carne a spezzatino, aggiungere sale e pepe e farla rosolare in pentola a fuoco molto alto e scolarla dall'olio residuo.
  2. Dopodiché, rosolare in un'altra pentola carote, sedano e cipolle tagliate grossolanamente con lo spicchio d'aglio le foglie di alloro.
  3. Aggiungere lo spezzatino scottato e bagnare con il brodo vegetale
  4. Quasi a fine cottura, aggiungere i tocchetti di pane sempre bagnando con il brodo e i pomodori ciliegini privati dei semi.
  5. A questo punto, dividere la carne dal pane. Poi, prendere le verdure con il loro brodino e passarle al passaverdure.
  6. Nel frattempo, pulire i carciofi tagliati a spicchi e farli rosolare in padella con olio sale un filo di brodo e coperchio.
  7. La salsa dovrà risultare leggermente rosa dovuta dalla poca presenza dei pomodori servire come da foto con il pane la carne i carciofi e la salsa di verdure passata servita a letto del piatti. Una salsa non spessa, ma leggermente liquida essendo entrati nella primavera.
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Alice
Web Editor. Scopro l'Italia un ingrediente alla volta. Seguo gli chef in cucina e mi faccio raccontare tutti i loro segreti!

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