Prosegue il nostro Natale al Sud con Marcello Valentino. Così come ha fatto Fabrizio Albini con il Natale al Nord, il cuoco siciliano della Compagnia degli Chef ci suggerisce un menu sfizioso per le feste, dall’antipasto al dolce. Dopo la tartare con insalata mediterranea, ora è il momento di preparare la ricetta del timballo di anelli siciliani al forno con ragù di vitello.
Il piatto di pasta proposto dallo chef è davvero goloso. Un mix di sapori mediterranei che fa venir voglia di chiedere il bis ancor prima di aver finito la prima porzione. Il formato di pasta scelto sono gli anelli, tipicamente siciliani. Li andiamo a condire con un gustoso ragù di carne di vitello (che è saporita ma più magra, scopri i valori nutrizionali) e completiamo con provola e parmigiano reggiano. Per avere un risultato perfetto, prima devi ottenere una cottura della pasta decisamente al dente e poi, dopo averla condita, compattarla per bene e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20-30 minuti.
Natale al nord? Il menu di Fabrizio Albini
- Antipasto: la ricetta della tartare di vitello con cialde di riso rosso e maionese al tartufo;
- Primo: la ricetta del raviolo di pasta fresca al vitello bollito e caprino;
- Secondo: la ricetta del vitello all’olio;
- Piatto principale: la ricetta dell’arrosto di controfiletto annegato;
- Dolce: la ricetta della tarte tatin all’ananas;
Che dire, non resta che mettersi ai fornelli. Il timballo di anelli siciliani con ragù di vitello di Marcello Valentino ci aspetta! Ecco la ricetta.
PS: Qui trovi invece l’antipasto: tartare con insalata mediterranea.
Timballo di anelli siciliani al forno con ragù di vitello
Ingredienti
- 400 gr anelli sicliani
- 500 gr macinato di vitello
- 300 gr doppio concentrato di pomodoro
- 100 gr mix di carota, cipolla e sedano
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 600 ml brodo di verdure
- 100 gr parmigiano reggiano
- 200 gr provola a cubetti
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. zucchero
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. pane grattugiato
Istruzioni
- In un tegame, brasare il battuto di carota, cipolla e sedano e appena è ben dorato, unire il macinato di vitello e a fuoco medio-alto, girare per qualche minuto.
- A questo punto, versare il vino bianco e attendere che l’alcool evapori del tutto.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, il brodo, girare per bene e a fuoco basso, far cuocere almeno un paio d’ore.
- Prima di ultimare la cottura, regolare di sale e zucchero.
- In abbondante acqua salata cuocere la pasta ricordandosi di ottenere una cottura decisamente al dente scolarla e in una casseruola ben capiente, condirla con il ragù cotto in precedenza, la provola e il formaggio grattugiato.
- Una volta ben amalgamata, oleare una teglia e cospargere il pane grattugiato in modo uniforme.
- Versare la pasta condita, compattarla per bene e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20-30 minuti.
