In un tegame, brasare il battuto di carota, cipolla e sedano e appena è ben dorato, unire il macinato di vitello e a fuoco medio-alto, girare per qualche minuto.
A questo punto, versare il vino bianco e attendere che l’alcool evapori del tutto.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il brodo, girare per bene e a fuoco basso, far cuocere almeno un paio d’ore.
Prima di ultimare la cottura, regolare di sale e zucchero.
In abbondante acqua salata cuocere la pasta ricordandosi di ottenere una cottura decisamente al dente scolarla e in una casseruola ben capiente, condirla con il ragù cotto in precedenza, la provola e il formaggio grattugiato.
Una volta ben amalgamata, oleare una teglia e cospargere il pane grattugiato in modo uniforme.
Versare la pasta condita, compattarla per bene e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20-30 minuti.