Toast di cappello del prete all’olio, anice e finocchio di Fabrizio Albini
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 1ora
Tempo di cottura
40 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 1ora
Tempo di cottura
40 minuti
Istruzioni
  1. Marinate a freddo per 30 minuti il cappello del prete intero in olio extravergine d’oliva.
  2. In una padella fate scaldare l’olio con i due spicchi d’aglio, poi fate rosolare bene la carne da tutti i lati.
  3. Togliete la carne dalla padella e deglassate il fondo aggiungendo poi sedano, carota e cipolla. Versate il brodo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza burrosa.
  4. Per preparare la salsa estraete il liquido da finocchio e lattuga, unite l’anice stellato e lasciate ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa. Se serve aggungere della clorofilla.
  5. Montate la salsa con una manciata di Parmigiano Reggiano e un pizzico di pan grattato.
  6. Tagliate la carne a fette alte un paio di cm e posizionatela tra due fette di pane bianco sottile tostato. Coprite con la riduzione del fondo di cottura e servite con la salsa.