Mischia la farina in una planetaria con i tuorli e il sale.
L’impasto deve riposare 1 ora prima di lavorarlo, tienilo in frigorifero.
Prepara il brodo: metti il cappello del prete in pentola a freddo con acqua, carote e cipolle e cuoci per 40 minuti circa.
Una volta pronto tieni il brodo da parte per i tortelloni.
Prepara il ripieno dei tortelloni: trita la carne con le verdure con cui l’hai messa a bollire e con parmigiano e tarassaco. Aggiungi sale e pepe.
Stendi poi l’impasto con il mattarello o la macchina e metti il ripieno di carne sulla pasta. Chiudi quindi i tortelloni aiutandoti con un goccino di acqua sulla pasta che fa da colla.
Fai cuocere i tortelloni nel brodo vegetale (va filtrato) dove c’era la carne.