La ricetta di oggi ce la propone Carlo Molon, chef dello Sheraton Lake Como e membro di Compagnia degli Chef. Partiamo da un grande classico della cucina tradizionale toscana, il fritto misto alla fiorentina, e ne realizziamo una ricetta più semplice e più leggera: il vitello fritto alla fiorentina.
Rispetto al classico fritto misto alla fiorentina, in cui si utilizzano tanti tagli del vitello (tra cui anche animelle, cervello e fegato), per questa ricetta usiamo solo dello spezzatino. Lo chef ci suggerisce di utilizzare la noce di vitello o lo scamone.
La carne va marinata un paio d’ore in succo di limone, olio, sale e pepe. Nel frattempo prepara la pastella con uova, latte e farina, a cui aggiungere il grana e il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe. Non resta quindi che togliere la carne di vitello dalla marinatura, passarla nella pastella e friggerla.
Per accompagnare il nostro fritto alla fiorentina chef Molon ha scelto dei funghi champignon trifolati.
Vitello fritto alla fiorentina
Ingredienti
- 400 g spezzatino di vitello
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- 2 uova
- qb farina
- 1/2 bicchiere di latte
- 50 g Grana Padano
- 2 cucchiaini di prezzemolo
- sale e pepe
- olio semi di girasole per friggere
- funghi champignon per accompagnare
Istruzioni
- Tagliare in 2 i cubetti di spezzatino e batterli leggermente con il batticarne.
- Metterli a marinare per almeno 2 ore con il succo di limone, un po' di olio evo, sale e pepe.
- Preparare nel frattempo la pastella con le uova, il latte, aggiungere la farina necessaria per avere una densità media ne troppo dura ne troppo liquida, aggiungere il grana e il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe.
- Togliere il vitello dalla marinatura passarlo nella pastella e friggere in olio di semi di girasole.
- Accompagnare con funghi champignon trifolati.
