Ecco un antipasto freddo molto sfizioso e al tempo stesso veloce da preparare: i vol-au-vent ripieni di vitello tonnato.
Una ricetta facile, perfetta da servire in ogni stagione per risolvere qualunque situazione di emergenza e a base di un grande classico della cucina piemontese: il vitello tonnato.
Vol-au-vent con salsa tonnata
Anzi, ti dico di più: se vuoi rendere il procedimento ancora più semplice e veloce, puoi eliminare la cottura del girello di vitello (chiamato anche magatello e con un sacco di altri nomi a seconda di dove ti trovi) e preparare dei vol-au-vent soltanto con la salsa tonnata.
Non pensare che sia un ripiego per pigri: chiunque abbia mai assaggiato un vol-au-vent ripieno di salsa tonnata ti dirà che è uno dei piaceri della vita, quindi fallo senza sensi di colpa.
Ti basterà frullare il tonno sott’olio sgocciolato con i filettini di acciughe, i capperi e un po’ di brodo di cottura della carne (o brodo vegetale). Poi si aggiunge molto lentamente la maionese e si amalgama bene il tutto.
Se dovesse essere troppo densa, aggiungi ancora del brodo. Al contrario, se dovesse risultare troppo liquida, puoi usare un trucchetto da chef e aggiungere della mollica di pane bianco ammollata nel latte. Non esagerare con il latte e scegli pane bianco, così il suo sapore delicato non altererà quello della ricetta.
Vol au vent con vitello tonnato
Ingredienti
- 16 vol au vent
- 400 gr magatello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 tazza maionese
- 160 gr tonno
- 2 filetti acciughe
- 1 cucchiaio capperi
- sale e pepe
Istruzioni
- In una pentola ampia metti insieme carota, sedano, cipolla e i grani di pepe. Copri d’acqua e poni sul fuoco portando a bollore.
- A questo punto aggiungi il girello, regola di sale e fai cuocere per circa un’ora finché la carne diventerà tenera, ma resterà ancora ben soda e compatta. Lascia raffreddare.
- Togli la carne dal brodo e tagliala a fette sottilissime, meglio con una affettatrice.
- Prepara la salsa tonnata frullando insieme il tonno sgocciolato, le acciughe e i capperi con poco brodo di cottura della carne. Aggiungi poi la maionese e amalgama bene il tutto. Se la consistenza della salsa per il vitello tonnato dovesse essere troppo densa aggiungi altro brodo.
- Quando avrai la carne e la salsa tonnata pronta procedi con la farcitura dei vol au vent: versa al loro interno la salsa e aggiungi in ognuno una fettina di vitello tonnato.
- Decora con qualche cappero o qualche fogliona di prezzemolo e servi.
Cosa vuol dire vol-au-vent?
Che siano ripieni di funghi, prosciutto cotto, salmone, tonno, gamberetti, fegatini o vitello tonnato, i vol-au-vent sono uno degli antipasti più tipici serviti sulle tavole delle feste. Immancabili a Natale e Capodanno, si tratta di piccoli cestini formati da sei strati di pasta sfoglia, che gonfiandosi in cottura acquistano le dimensioni di scatoline tonde e cave, pronte per essere farcite.
Da qui il nome: vol-au-vent, perché sono così leggere e aree da poter volare via col vento.
