Questa non è una semplice ricetta, ma un biglietto per un viaggio immaginario. Mare turchese, una brezza che sa di lime e spezie, piatti serviti sotto le palme: il cocco ripieno di riso al cocco con spiedini di vitello glassati è tutto questo. Un piatto che strizza l’occhio alla cucina tropicale, ma lo fa con equilibrio, senza forzature.
Il latte di cocco avvolge il riso basmati e lo rende cremoso, profumato. Gli spiedini alternano vitello marinato e peperoni, e si glassano sulla griglia con una spennellata continua di curry, cipolla e cocco. E poi c’è l’impiattamento: dentro una noce di cocco svuotata, che basta da sola a evocare una vacanza.
Profumo di cocco, spezie e griglia
Il cuore della ricetta è la marinatura degli spiedini, preparata con latte di cocco, curry, cipolla e aglio in polvere. La polpa di vitello, tagliata a cubetti, ci riposa dentro almeno mezz’ora, il tempo di assorbire profumi e morbidezza. Poi si compongono gli spiedini, si scaldano sulla bistecchiera e si continuano a spennellare con il liquido rimasto, che caramella leggermente la superficie e crea quella patina dorata da street food esotico. A contrasto, il cocco rapè viene tostato in padella e spolverato sopra il riso: una nota croccante e tostata che profuma di esotico.
Come cuocere il riso basmati
Il riso basmati è perfetto per questa ricetta: è profumato, leggero e tiene la cottura anche quando viene servito tiepido o freddo. Ma per ottenere un risultato davvero piacevole, è importante lavarlo bene prima di cuocerlo: due risciacqui sotto acqua fredda servono a eliminare l’amido in eccesso e a evitare che i chicchi si incollino.
In questa preparazione, il basmati non si lessa, ma cuoce assorbendo tutto il liquido, come si fa per il pilaf. Il segreto sta nelle proporzioni: latte di cocco e acqua vengono uniti in quantità precise, poi si lascia bollire a fuoco dolce, prima con il coperchio, poi senza. Gli ultimi minuti di cottura avvengono a fiamma bassissima, sempre coperto. E una volta spento, niente fretta: dieci minuti di riposo fanno la differenza. Il risultato è un riso cremoso, profumato, con un lieve retrogusto di cocco che lega perfettamente con il resto del piatto.
Un’idea per una cena estiva a tema viaggio
Perfetto per una cena estiva diversa dal solito, questo piatto si presta benissimo anche per un barbecue con gli amici o per una serata a tema viaggio da servire con cocktail tropicali, tovagliette di bamboo e musica lounge in sottofondo.
È una ricetta che sorprende, ma che non è complicata. Il segreto sta nell’organizzazione e nei dettagli: un buon riso basmati sciacquato bene, la cottura dolce con il coperchio, il cocco giusto da svuotare, qualche stuzzicadenti in legno da ammollare per tempo. Basta poco per creare qualcosa che fa scena senza essere artificioso.
Riso al cocco con spiedini di vitello glassati
Ingredienti
- 500 g latte di cocco
- 400 g polpa di vitello
- 200 g riso basmati
- 200 g acqua
- 1 peperone giallo grande (oppure due piccoli)
- 50 g cocco rapé
- 2 cucchiai curry
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino aglio in polvere
- erba cipollina q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Taglia la polpa di vitello a cubetti.
- Metti la carne in una ciotola con 300 g di latte di cocco, curry, cipolla e aglio in polvere, sale, pepe e un filo d’olio. Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Sciacqua il riso basmati due volte sotto acqua fredda.
- Versalo in una casseruola con 200 g di latte di cocco e 200 g di acqua. Aggiungi un pizzico di sale, copri con il coperchio e porta a ebollizione.
- Quando bolle, abbassa leggermente la fiamma, togli il coperchio e lascia che il liquido venga assorbito.
- Rimetti il coperchio, abbassa al minimo e cuoci per altri 13 minuti. Spegni e lascia coperto per 10 minuti.
- Lava i peperoni e tagliali a cubetti grandi come i pezzi di carne.
- Prepara gli spiedini alternando carne e peperone. Se usi spiedini in legno, ammollali prima in acqua.
- Scalda una bistecchiera e cuoci gli spiedini 15-20 minuti, girandoli ogni 2-3 minuti e spennellando con la marinatura.
- Tosta il cocco rapè in una padella antiaderente finché sarà dorato.
- Servi il riso all’interno di mezze noci di cocco svuotate, completa con il cocco rapè tostato, gli spiedini e un po’ di erba cipollina tagliata fine.
