Se tra i fornelli ti piace provare qualcosa di nuovo e, soprattutto, se non ti fai intimorire dalle frattaglie, allora devi assolutamente provare le ricette con rognone di vitello.
Che parte di carne è il rognone?
Il rognone è un taglio che rientra nella famiglia del quinto quarto dell’animale e corrisponde ai reni. Come gran parte delle frattaglie, il rognone ha un alto valore nutritivo e, al pari di tutte le parti meno nobili, se sai come cucinarlo ti sorprenderà !
Abbiamo quindi alcune ricette da suggerirti. In questo caso ti parliamo di rognone di vitello, la scelta migliore perché è più tenero e delicato rispetto a quello di manzo.
Rognone: ricette
Prima di procedere con le ricette, è utile spiegare come cucinare il rognone di vitello.
Questo taglio va infatti lavato accuratamente sotto l’acqua, poi tagliato in senso verticale e infine tenuto a bagno in acqua e aceto o acqua e limone da una a tre ore. Questo passaggio serve ad attenuare il sapore forte della carne.
Una volta fatto questo procedimento, il rognone è pronto per le ricette. Ultimo accorgimento: puoi friggerlo o saltarlo in padella ma non devi mai bollirlo, altrimenti rischi di farlo indurire troppo.
Rognone di vitello con patate al lime
Un secondo piatto gustoso e fresco, bello da vedere e che lascia un buon sapore in bocca. Ulteriore vantaggio: preparare il rognone con patate al lime è facile e veloce, provare per credere.
Rognone in umido
Un grande classico, molto facile da cucinare. Il rognone di vitello in umido è una ricetta tipica della cucina tradizionale romana. Al nostro taglio di carne, che va fatto a fettine sottilissime, aggiungiamo pomodori, cipolla, vino bianco e strutto.
E ricorda: il rognone non va mai bollito, altrimenti diventa duro e gommoso. Si può, però, mettere in ammollo in una ciotola di acqua fresca con limone o aceto di vino bianco.
Rognone da chef: con scalogno ed erbe di campo
Questa è la ricetta dello chef Andrea Casali del ristorante Kitchen di Como. Una variante creativa e bella da vedere, ma che non risulta troppo complicata da preparare.
A esaltare consistenza e gusto del rognone ci pensano il caramello preparato con miele di castagno, aceto di lampone e zucchero di canna e il gel con foglie di acetosella.
Rognone all’agro
In questa ricetta del rognone l’aceto regala una nota di acidità al piatto, addolcito da cipolle e panna, per un gusto agrodolce ma non stucchevole, saporito ma allo stesso tempo molto delicato.
Una ricetta super golosa accompagnata da polenta o purè di patate, o anche cavolo al forno gratinato e un buon bicchiere di vino rosso fermo. In alternativa anche un calice di bollicine per ridare freschezza al palato.
Rognone di vitello trifolato con funghi cardoncelli
Una ricetta dal gusto deciso e avvolgente, perfetto per un pranzo in famiglia ma anche una romantica cena a lume di candela.
Risotto mantecato al grana con rognone di vitello
Un primo piatto sfizioso e molto scenografico da servire, che valorizza il rognone di vitello in modo diverso dal solito.
