La salsa tonnata è una ricetta facile e deliziosa che dona gusto a un grande classico come il vitello tonnato, ma che può arricchire anche altri piatti.
Voglia di vitello tonnato, ma non sei convinta perché non sai come fare la salsa tonnata? E pensi sia difficile? Allora sei nel posto giusto. Vediamo insieme come preparare questa squisita salsa tradizionale: quali sono gli ingredienti e la ricetta semplice per fare la salsa tonnata a casa.
Salsa tonnata: ingredienti
Come saprai, quando si parla di questa salsa ci sono due fazioni. C’è chi la prepara con la maionese e chi no. Come farla quindi? Noi pensiamo che sia giusto prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, ma in questo caso ti suggeriamo la ricetta della salsa tonnata senza maionese.
Gli ingredienti di cui hai bisogno sono quindi:
- Uova sode o crude
- Alici sott’olio
- Tonno sott’olio
- Capperi dissalati sott’olio
- Buccia di limone
- Olio extravergine di oliva
A questi, tra gli ingredienti potresti aggiungere anche uno o due mestoli di brodo per dare più gusto e sapidità.
Uova sode o uova crude per la salsa tonnata?
È uno dei dubbi più frequenti quando si prepara la salsa tonnata: meglio usare uova sode o crude? La risposta dipende dal risultato che vuoi ottenere.
- La versione tradizionale piemontese prevede l’utilizzo di tuorli sodi, che donano una consistenza particolarmente cremosa e vellutata. Questa scelta garantisce maggiore sicurezza alimentare e un sapore più delicato, perfetto se devi preparare il piatto con anticipo.
- La versione con tuorli crudi, invece, crea un’emulsione più leggera e ariosa, simile a una maionese aromatizzata, con un sapore più intenso e diretto del tonno. Richiede un po’ più di tecnica ma offre una texture fluida e morbida.
Il nostro consiglio? Se vuoi rispettare la tradizione e ottenere la massima cremosità, scegli le uova sode. Se preferisci una consistenza più leggera e hai dimestichezza con le emulsioni, puoi optare per quelle crude. In entrambi i casi, utilizza sempre uova freschissime di ottima qualità.
Come fare la salsa tonnata: ricetta
Niente di più semplice. Fare la salsa tonnata a casa non è per nulla complicato. Ti serve un bel frullatore capiente e il gioco è fatto. Inserisci nel bicchiere del frullatore gli ingredienti (uova, alici, tonno, capperi dissalati e buccia di limone) e frulla alla massima potenza.
Assaggia, quindi aggiungi olio a filo e un mestolo di brodo se necessario e gradito. In questa fase puoi scegliere se aggiungere ancora un po’ di tonno o qualche cappero in più. È il momento in cui regoli gusto e consistenza della salsa in base alle tue preferenze.
Alla fine frulla ancora un pochino fino a ottenere una bella salsa omogenea.
Salsa tonnata: ricetta
Ingredienti
- 3 uova sode
- 6 filetti di alici sott’olio
- 140 g tonno sott’olio
- qb capperi dissalati sott’olio
- buccia di limone
- qb olio extravergine di oliva
- 1 mestolo brodo
Istruzioni
- In un frullatore capiente mettere gli ingredienti necessari alla salsa tonnata: uova sode, capperi, alici, tonno e una grattata di buccia di limone.
- Frullare il tutto alla massima potenza.
- Aggiungere olio a filo e 1/2 mestoli di brodo per rendere la salsa sapida il giusto.
- Frullare fino a rendere la salsa omogenea.
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Ricette per usarla in cucina
Una volta vista la preparazione della salsa, vediamo come impiegarla in cucina. Come suggerisce il nome, insieme alla carne questa salsa è l’ingrediente principale del vitello tonnato. L’elemento cremoso e saporito che rende squisito questa ricetta tipica piemontese. Ma non è l’unico modo per utilizzarla.
La salsa tonnata può diventare infatti il ripieno di altre ricette sfiziose: puoi spalmarla dentro sandwich o panini gourmet, usarla come condimento per un hamburger creativo, ma sfruttarla anche come farcitura per degli involtini di carne. Un antipasto creativo? Vol au vent con vitello tonnato.
- Qui invece trovi tutte le nostre ricette per le salse da usare in cucina.
