La tentazione è forte ma non chiamatela besciamella. La salsa vellutata è una delle cinque salse madri della cucina classica francese: preparazioni base da cui derivano molte delle altre salse che utilizziamo quotidianamente in cucina.
Bianca, cremosa e dal sapore delicato, si prepara con pochi ingredienti ed è perfetta per accompagnare uova, carne, pesce e verdure. Vediamo insieme come prepararla, come usarla e in cosa si differenzia dalla più nota besciamella.
Salsa vellutata e besciamella: le differenze fondamentali
Spesso confuse per l’aspetto simile e la base comune – il roux, ovvero un composto di burro e farina -, salsa vellutata e besciamella non sono affatto la stessa cosa.
La differenza principale sta nel liquido utilizzato:
- nella besciamella si usa il latte
- nella salsa vellutata, invece, il brodo di carne.
Un’altra differenza riguarda il tempo di cottura, generalmente più lungo per la vellutata, che assume così una consistenza più fine e un sapore meno lattiginoso. È un’ottima alternativa alla besciamella per chi desidera un risultato più leggero, soprattutto in piatti come pasta al forno, lasagne e timballi.
Come usarla in cucina
La salsa vellutata è una base neutra che si abbina a numerosi ingredienti. È particolarmente indicata per accompagnare:
- uova in camicia o sode;
- filetti di pesce;
- carne arrosto o lessa;
- verdure al vapore o gratinate.
Ma le sue potenzialità non finiscono qui: può essere personalizzata con aromi, spezie o ulteriori ingredienti per creare delle varianti.
Varianti della salsa vellutata
- Salsa vellutata di pesce: basta sostituire il brodo di carne con un buon fumetto di pesce.
- Vellutata di pollo: si usa il brodo di pollo ed è perfetta per accompagnare carni bianche e vol-au-vent.
- Versione vegetariana: con brodo di verdure e, volendo, funghi in cottura per dare un sapore più deciso.
Ti piacciono le salse? Prepara a casa anche queste:
- Salsa barbecue
- Salsa Worcester
- Salsa bernese
- Salsa tapenade
- Guacamole, ricetta originale messicana
- Salsa chimichurri argentina
- La ricetta della salsa tartara
- Lo tzatziki, la ricetta originale greca
Salsa vellutata
Ingredienti
- 100 g farina bianca
- 100 g burro
- 1 l brodo di carne
- noce moscata
- pepe
Istruzioni
- In una casseruola fai fondere il burro a fuoco basso.
- Unisci la farina setacciata, mescolando bene con una frusta per evitare grumi.
- Versa il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare.
- Aggiungi noce moscata grattugiata e un pizzico di pepe nero.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 minuti, mescolando spesso.
- Regola di sale e utilizza subito o conserva in frigo per 1-2 giorni.
