I saltimbocca alla romana sono un piatto iconico della cucina capitolina, nati probabilmente nel XIX secolo. Pronto a prepararli in versione street food?
Questo secondo piatto tipico, la cui origine si perde nella notte dei tempi, unisce la tenerezza della carne di vitello con il sapore deciso del prosciutto crudo e l’aroma della salvia, il tutto legato da una saporita salsa al vino bianco.
Tradizionalmente serviti come piatto principale, i saltimbocca rappresentano l’essenza della cucina romana: semplice, gustosa e basata su ingredienti di alta qualità.
Saltimbocca alla romana da passeggio
Per trasformare questo classico in un cibo da strada, proprio come abbiamo già fatto con il vitello tonnato, il risotto con l’ossobuco e la pasta fritta napoletana, abbiamo ripensato la presentazione mantenendo intatti i sapori originali. I nostri saltimbocca alla romana street food sono preparati utilizzando fettine di vitello più piccole, arrotolate con prosciutto crudo e salvia all’interno. Queste vengono poi infilzate su spiedini di legno dopo essere state cotte nella tradizionale salsa al vino bianco.
Presentazione e consumo
I saltimbocca alla romana street food vengono serviti caldi in una vaschetta adatta al cibo da strada, eventualmente accompagnati da un piccolo contenitore con la salsa al vino per l’intinzione. Questo formato permette di gustare il piatto comodamente mentre si passeggia, mantenendo l’autenticità dei sapori romani in una veste moderna e pratica.
Saltimbocca alla romana street food
Ingredienti
- 8 fettine di vitello
- 8 fette di prosciutto crudo
- 50 g burro
- 8 foglie di salvia
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- farina q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Usare un batticarne per appiattire le fettine di vitello, che così saranno più morbide.
- Mettere al centro di ogni fettina il prosciutto crudo e una foglia di salvia, poi chiudere l'involtino e fissarlo con uno stuzzicadenti.
- Passare la base dei saltimbocca in un po' di farina e scuotere per togliere l'eccesso.
- In un tegame far sciogliere una noce di burro, quindi sistemare i saltimbocca uno di fianco all’altro e farli rosolare tenendo la parte dell'apertura rivolta verso il basso e nappando la parte superiore in cottura con il burro.
- Regolare di sale, irrorare con il vino e proseguire la cottura per cinque minuti.
- Togliere i saltimbocca dalla padella, far restringere un po' il sughetto per un minuto (anche aggiungendo un pezzetto di burro) e versarlo sui saltimbocca alla romana.
