Ci sono sere in cui hai voglia di qualcosa di più interessante della classica fettina in padella, ma senza trasformare la cucina in un campo di battaglia. E allora prepara le scaloppine alla senape: pochi ingredienti, dieci minuti reali di cottura e una salsa cremosa piena di gusto.
La parte migliore? Tutto succede nella stessa padella, quindi sporchi pochissimo! Insomma, le scaloppine di vitello sono una ricetta perfetta, che puoi adeguare in base alla stagione con verdure a tua scelta.
L’errore da non fare con le scaloppine
L’errore più comune con le scaloppine è cuocerle troppo. Bastano davvero uno o due minuti per lato a fuoco alto, altrimenti la carne, o meglio la fesa di vitello, il taglio più indicato per questo tipo di preparazione, perde morbidezza e la salsa rischia di separarsi.
Attenzione a non trascurare l’infarinatura della carne: questo passaggio non serve solo a creare la crosticina esterna, ma aiuta a legare il fondo di cottura insieme alla panna, rendendo la salsa più vellutata senza bisogno di addensanti.
Per accompagnarle puoi scegliere quasi qualsiasi verdura, ma gli asparagi funzionano particolarmente bene perché aggiungono una nota vegetale fresca e leggermente amarognola che bilancia la cremosità della senape.
Scaloppine alla senape con asparagi
Ingredienti
- 4 fette fesa di vitello (circa 400 g)
- 2 cucchiai di senape
- farina q.b.
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 100 ml panna fresca
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe
- asparagi (o altra verdura di stagione)
Istruzioni
- Infarina bene su entrambi i lati le fettine di vitello, facendo aderire la farina su tutta la superficie.
- Scalda in una padella un filo d’olio con una noce di burro.
- Rosola la carne per circa 1 minuto per lato a fuoco alto.
- Togli le fettine dalla padella e tienile da parte.
- Sfuma il fondo di cottura con il vino bianco, aiutandoti con una spatola per raccogliere tutti i succhi della carne.
- Lascia evaporare l’alcol e aggiungi la panna fresca e la senape.
- Mescola fino a ottenere una salsa omogenea, poi regola di sale e pepe.
- Rimetti le scaloppine nella padella per circa 1 minuto, nappandole con la salsa usando un cucchiaio.
- Salta gli asparagi in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
- Impiatta le scaloppine insieme agli asparagi e servi subito.
