Veloci, stagionali, leggere e appaganti: le scaloppine di vitello con zucca e salvia croccante risolvono la cena in un attimo, portando a tavola un piatto bello, buono e bilanciato. Con il tocco croccante della salvia in pastella che le rende un po’ diverse dal solito.
Zucca e scaloppine di vitello, mix perfetto
Se segui una routine di allenamento o devi gestire la cena barcamenandoti tra gli impegni di lavoro e quelli dei figli, la scelta della proteina è fondamentale. La carne di vitello può essere la tua alleata: magra, digeribile e perfetta per chi cerca un pasto bilanciato senza appesantirsi.
In questa ricetta abbiniamo le classiche fettine di vitello alla zucca, che soprattutto nelle varietà delica o butternut, è naturalmente dolce e ha una consistenza che in cottura diventa cremosa senza bisogno di panna o addensanti. Così il piatto finale rimane leggero e profumato.
Come ottenere una salvia in pastella croccante
La salvia fritta in pastella è così buona che si potrebbe mangiare anche da sola, come se fossero patatine fritte più aromatiche e gustose. In questa ricetta è l’elemento pop che aggiunge gusto e croccantezza a un piatto molto casalingo.
Il segreto per non avere una foglia unta e molliccia? Lo shock termico. Usa acqua frizzante ghiacciata per la pastella: l’anidride carbonica e la differenza di temperatura con l’olio bollente creeranno istantaneamente delle micro-bolle d’aria, rendendo il rivestimento leggero e fragrante.
Scaloppine di vitello con zucca e salvia in pastella
Ingredienti
- 400 g fettine di vitello
- 500 g zucca delica
- 50 ml vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 6-8 foglie salvia fresca
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Per la pastella della salvia
- 100 g farina 00
- 200 ml acqua frizzante freddissima
- 1 pizzico sale
- olio di semi per friggere
Istruzioni
- Pulisci la zucca eliminando buccia e semi, poi tagliala a cubetti regolari.
- Incidi leggermente i bordi delle fettine di vitello per evitare che si arriccino in cottura.
- Scalda un filo di olio extravergine in una padella ampia e rosola le fettine su entrambi i lati per circa 1 minuto per lato. Toglile e tienile da parte.
- Nella stessa padella aggiungi un altro filo di olio e gli spicchi di aglio schiacciati. Fai insaporire per pochi secondi.
- Unisci la zucca, il rosmarino e qualche foglia di salvia. Regola di sale e pepe.
- Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare.
- Rimetti le fettine di vitello in padella, copri e cuoci a fiamma media per circa 8–10 minuti, finché la zucca sarà morbida.
- Prepara la pastella mescolando farina, sale e acqua frizzante freddissima fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
- Passa le foglie di salvia nella pastella e friggile in olio di semi caldo fino a doratura.
- Scola su carta assorbente e servi le scaloppine con la zucca e la salvia croccante sopra.
